買巧克力，只要看一個數字，絕對不出錯

生活就像巧克力，苦中帶甜。但是，要是沒有選對巧克力，生活就一直是苦澀……

選錯了，難吃！買虧了，肉疼！

其實，有個特別簡單的挑選辦法。請記住——

65%～75%

最好的巧克力當屬可可含量在 65%～75% 之間的黑巧克力，口感濃鬱又不苦，且更健康。

「可可含量」到底是什麼意思，我們這就來說。

可可成分，具體都是些啥？

當我們拿到一塊巧克力，翻到配料表的時候，你會看到各種關於「可可」的系列名詞，一臉茫然。

我們來一個個分析。

包裝上常常看到的 70% 黑巧克力，指的就是可可固形 70%，包括可可液塊、可可脂、可可粉：

可可液塊：是指可可豆在經過加工後，經過研磨得到的製品，有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂；

可可脂：是從可可豆中提取出來的純脂肪，熔點在 34～38 ℃ ，也因此，它在溫室內呈現固態，入口就能馬上融化，決定了巧克力的絲滑口感。一般可可脂含量越高，口感也就越好；

可可粉：是指可可豆碎片經過部分脫脂後研磨成的粉，濃縮了很多有益健康的物質（例如可可黃烷醇、可可鹼、多酚等），決定了巧克力的苦澀味道。

代可可脂：來源於非可可的植物油脂，不過經加工成為了氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，價格便宜，口感卻不如天然可可脂，長期吃對心血管健康並不友好，能不買就不買。

廠家們將這些可可成分，按照特定的比例混合，再融入多樣的配料，就形成了各種風味的巧克力及其製品。

知道了這些，我們就能根據自己的需求，仔仔細細比對著配料表挑。

各色巧克力，到底怎麼選？

除了這些相似的「可可」名詞讓人眼花，各式各樣的巧克力，同樣也能讓人頭禿。我們也來一一分析一下。

? 黑巧克力

黑巧克力總可可固形物含量 ≥30% ，所以通常顏色較黑，有著較重的酸澀感。

圖片來源：站酷海洛創意圖庫

在很多人的認知裡，黑巧克力吃再多似乎也不會胖。

很殘酷的一個事實就是，任何食物吃多了都是會胖的，和甜不甜、油多與少沒有關係。

我們所吃的巧克力，糖和油總量大約在 80% 以上，吃一塊 100 克的巧克力，都快趕上一天 1 / 3 的熱量份額了，先上圖。

巧克力的營養素含量（100 g 可食部）

數據來自：美國農業部（USDA）官網

一般來說，每天 20～30 克，少吃點其他零食，是沒什麼問題的。當然如果你停不下來，就……保重吧。

? 牛奶巧克力

可能是最熱賣的一種巧克力，可可含量不如黑巧克力，但含奶更多。

圖片來源：站酷海洛創意圖庫

? 白巧克力

相比牛奶巧克力含更多的奶和糖，且不含可可粉。

圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫

基本上已經喪失了巧克力特有的風味和顏色，僅留下了其絲滑的口感。

需要注意的是，白巧克力含糖高，還沒有可可粉中的健康物質……不推薦經常吃。

? 松露巧克力

之所以叫松露巧克力，並不是因為和松露有什麼關係，純粹是做得像而已。

圖片來源：站酷海洛創意圖庫

這種巧克力熔點低，所以入口即化。

根據所含的可可成分不同，它也有黑巧、牛奶、白巧等不同品種。

目前市場上幾十塊錢一大盒的那種松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，不推薦。

? 生巧克力

生巧克力從嚴格意義上也不屬於巧克力，它是一種以巧克力為原料的巧克力製品，熱量和甜度都要高於傳統巧克力。

比傳統巧克力添加了更多鮮奶油，風味獨特，但是保存期限較短。（一般只有 30 天左右）

如果你不小心買了很多巧克力，那麼建議你這麼保存：

圖片來源：丁香醫生設計團隊

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