教你如何沒有負罪感地享受巧克力

文│依丫

"520"剛過，相信巧克力銷量又是增加了不少。像依丫這種單身貴族，是不過節也要吃巧克力的。為啥？看我細細為你道來。

巧克力是如何製成的

可可豆

圖源:https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cacao_beans.jpg

在了解巧克力的好處之前，我們先來巧克力是如何製成的。

巧克力來源於可可豆，可可豆經過發酵、乾燥、烘烤、去殼後，留下可可碎粒。可可碎粒經過進一步碾磨加工得到巧克力漿。巧克力漿中可以分離出可可固態物和可可脂。在巧克力的生產過程中，額外的可可脂會以不同比例加入到巧克力漿中，與糖、牛奶等其他原材料混合在一起，製作成不同風味的巧克力。而可可脂與巧克力漿的含量決定了巧克力的可可含量百分比。

圖源：

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chocolate_(blue_background).jpg

一張圖帶你認清不同的巧克力：

黑巧克力有哪些好處呢？

了解完巧克力是如何製成的，我們來看看巧克力對人體有哪些好處。由於巧克力的好處來源於原材料可可，因此我們這裡主要探討的是可可含量較高的黑巧克力的好處。

黑巧克力中含有黃酮類物質，這種物質並不屬於維生素或礦物質，但卻擁有獨特的營養價值，許多研究顯示這類物質具有抗氧化、抗炎症的功能。

除此之外，目前有研究顯示，黑巧克力的食用還有利於：

1.降低血壓，防止心血管疾病

2.加速新陳代謝，促進脂肪燃燒

3.改善血液循環，對大腦有益，改善認知功能和記憶力

4.提升運動表現

5. 改善心情

圖源：https://pixabay.com/images/search/chocolate/

關於黑巧克力與心情關係的研究尤其有趣。一項在37名19-30歲女性中進行的研究顯示，蘋果和巧克力都有利於改善心情、減輕飢餓感，且巧克力的效果更強。二者都讓人感覺更富有能量，而只有巧克力能減輕疲憊。然而，也只有巧克力讓參與者在食用後感受到了內疚感。研究中，巧克力能夠立即改善心情，而後續研究顯示，這一效果隻適用於美味的巧克力，並且心情改善隻持續3分鐘。

當然也有一些研究並沒有發現黑巧克力與心理狀態的關係。更有意思的是，一些研究發現，女性在面對壓力時，比男性更有可能訴諸巧克力來緩解壓力。

當你想起巧克力的時候，你是會先想到吃完巧克力的負罪感，還是巧克力出現的各種慶祝場合呢？

一項在190位18-86歲參與者的研究中，27%的參與者將巧克力與負罪感想聯繫，而這些人會更有可能是女性，同時，將巧克力與負罪感想聯繫的人在跟蹤研究18月後，也更有可能經歷了體重的增加。所以說，如果你不享受你的巧克力，反而感到罪惡，那巧克力也可能跟你作對，帶去你不想要的結果。

如何挑選巧克力

說了這麼多巧克力的好處，大家是不是心動想要買巧克力了呢？那依丫就來教大家如何挑選巧克力。

人們在挑選巧克力作為禮物時，往往會更關注品牌和包裝，不得不說，有些巧克力的包裝實在是太甜了，然而依丫希望大家也可以考慮一些健康因素，畢竟巧克力太甜了可不好哦。那麼，怎樣才能挑選一款健康的巧克力，讓自己或者收禮人可以沒有負罪感地享受巧克力呢？

首先，應當挑選可可含量高的巧克力。畢竟前面提到的巧克力的好處都來源於其中的可可成分，而不是其中的添加糖等。

如圖中兩款瑞士蓮巧克力，含有90%的可可，是標準的黑巧克力，從可可含量上來看是有優勢的。（圖源依丫）

其次，要挑選使用未經過鹼化處理的可可製成的巧克力。這裡解釋一下，生可可豆在發酵過程中，會產生酸性物質，帶來的酸澀口感大多數人難以接受，因此有些商家會對可可進行鹼化過程，改善口感。

這一工藝據說來自荷蘭，因此使用這樣的加工可可粉製成的巧克力也稱為荷蘭巧克力，口感會更絲滑醇厚。然而，這一過程也會大量破壞可可中的黃酮類物質，降低其對健康的裨益。

由於這款巧克力的高可可含量，我們從營養成分表中看到，該巧克力鐵含量較高，這也是黑巧克力的一大優勢。然而從成分表上可以看出，這款巧克力是使用了鹼化處理過的可可，因此從這一點上來看是不值得推薦的。（圖源依丫）

因此大家在選擇巧克力的過程中，要仔細閱讀成分表，不要選擇配方表中標明可可液塊、可可粉或可可豆經過鹼化的（英文為：Dutched / processed with alkali）的，而不經過鹼化處理的巧克力往往會使用大豆磷脂等乳化劑。

說了這麼多，最後，依丫希望大家掌握了選擇健康巧克力的技巧、可以無負罪感地享受巧克力。當然，巧克力也不是低熱量食物，大家不要盲目認為越多越好，大多數研究中都是每天1-2盎司(大概28-56克）就足夠獲得巧克力的健康效果啦。

參考文獻：

Vizthum, Diane. 「Having your chocolate and eating it, too」, A Woman"s Journey, 10 November 2018, Baltimore, MD.

Macht, M., & Dettmer, D. (2006). Everyday mood and emotions after eating a chocolate bar or an apple. Appetite, 46(3), 332-336.

Macht, M., & Mueller, J. (2007). Immediate effects of chocolate on experimentally induced mood states. Appetite, 49(3), 667-674.

Kuijer, R. G., & Boyce, J. A. (2014). Chocolate cake. Guilt or celebration? Associations with healthy eating attitudes, perceived behavioural control, intentions and weight-loss. Appetite, 74, 48-54.

https://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

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