茶二代揭秘：為什麼喝普洱茶能預防癌症？超過30歲的人都應該看看！

導語：大家好，我們是茶鮮森，

一群在普洱茶原產地西雙版納的茶二代，

今天我們給大家聊聊普洱茶行業，

1：普洱茶除了防癌還有哪些保健功效？

2：如何防範劣質茶？

3：古樹熟茶的工藝流程！

眾所周知普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱熟茶是指生茶經過渥堆發酵，使茶性趨向溫和，口感更加醇和效果的普洱茶葉，熟茶在1973年正式研製成功並推出便受到很多人喜歡，這兩年更是火爆得不要不要的，尤其是在網上銷售已經穩居前列，特別是去年的「雙十一」竟然賣到了第一。那麼為什麼喝熟茶的人越來越多？這還得從熟茶的保健功效和口感說起。

一：熟茶的功效

養胃：發酵後的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群進入人體後不會對胃產生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，所以說長期喝普洱熟茶可以養胃。

防癌：茶葉中的茶多酚，是癌症的死對頭。長期飲茶可以預防癌症光顧，普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，雲南西雙版納是全世界癌症發病率最低的地區之一，都得益於普洱茶

降低三高：熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀對降低血脂血糖、尿酸以及代謝身體內的自由基，保持身體健康很有好處。所以熟茶適合肥胖人群、中老年人群、體質寒涼、腸胃不好、煙酒過量及常食牛羊肉等人群，怪不得藏區老百姓說不可一日無茶！

不影響睡眠：普洱熟茶在發酵過程中咖啡因就被淡化了，所以一般情況下喝熟茶不會影響睡眠，晚上也可以放心喝，而前段時間外交部長王毅為普洱茶打廣告，親口說普洱茶不影響睡眠，指的就是熟茶！

口感：沒有經過渥堆發酵的生茶，雖然很爽口，但刺激性較大，茶性偏寒，甚至有些小夥伴喝了還會睡不著，而經過渥堆發酵的熟茶，茶性溫和，口感醇厚，經常喝還能暖胃養胃，其保健效果比較顯著，用中醫理論來說，熟普基本是偏溫性的，所以尤其適合女性飲用。

二：普洱茶市場亂象

熟茶雖然擁有這麼多優點，但有一部分老茶客卻堅決不喝熟茶，他們認為，多數熟茶都是用低廉的台地茶原料製作，品質較差，發酵場地的衛生情況也令人堪憂！

其實他們說的不無道理，打開淘寶一搜，9.9元到19.9元的冰島老班章熟茶，看得人眼花繚亂，而某些成本低廉的原料可能來自農殘超標的台地茶，不僅喝著茶湯寡淡，卡喉，難以產生愉悅感，長期飲用不僅起不到保健的功效，甚至有害身體。那麼消費者到底能否找到高品質的熟茶呢？

茶鮮森是一群在普洱茶原產地

西雙版納的茶二代

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三：關於我們——茶鮮森

茶鮮森團隊來自雲南西雙版納猛海，猛海是中國普洱茶第一縣，源於父輩做茶的原因，我們從小就在製茶、喝茶的氛圍裡長大！當大家從外地工作或大學畢業後回到家鄉準備創業時，看到了市面上很多參差不齊的普洱茶產品和市場亂象，倍感心痛。

有些行業前輩甚至「教育」我們，

「想掙錢就別管古不古樹，純不純料，反正沒幾個人喝的懂…」，

也聽到很多消費者在抱怨

「普洱茶行業水太深，輕易不敢買茶，怕被忽悠！」

易武老街的百年老字號——車順號

面對市場亂象和茶友的信任感缺失，茶鮮森內心很難受，如果大家都不認真做茶，未來喝普洱茶的人就會越來越少，而古樹普洱茶是幾百上千年前的祖先留給我們的瑰寶，世界上只有瀾滄江（湄公河）流域才大面積擁有，親眼看到從韓國慕名而來的茶友抱著古樹茶感動得痛哭流涕，而身為中華兒女我們更應該好好珍惜，並把這個行業發揚光大！

老班章古茶園尋茶

而且隨著現在通訊的發達，消費者雖然今天不懂，不代表以後也不懂，忽悠人的生意能賺一時快錢，但我們應該讓這個行業持久健康的發展下去！

懷揣著一顆改變普洱茶行業，讓茶友能夠明明白白的喝一杯普洱茶的心，我們開始了製茶之路！我們希望以實事求是的態度製茶，不迷信大師，相信科學，給茶友帶來一杯明明白白的健康好茶！

在原始森林中尋茶，來回要走一天

四：到底有沒有高品質古樹熟茶？

很多茶商不願意用古樹茶發酵的原因之一，他們思想守舊，還停留在以前國營茶廠統銷統購時代，認為所有熟茶區別都不大，發酵出來都是一個味道，而不像生茶的辨識性那麼強！

但其實真正用古樹料發酵出來的熟茶，其魅力不亞於生茶，不僅口感保留生茶的部分特性，而且古樹熟茶湯感的稠厚度，飽滿度，甚至回甘生津…真的不是以前那種寡淡的台地熟茶能夠比的。

許多做茶多年的前輩喝到我們發酵的古樹熟茶都會驚訝和感嘆，從而改變對古樹熟茶的偏見。

古樹熟茶葉底

其次是成本問題，熟茶發酵需要一定的數量，按照傳統的方法，一次要下堆幾噸到幾十噸，就拿便宜的古樹500元一公斤的原料來算，一噸就要50萬的成本，加上後期的損耗，確實讓很多傳統茶商望而止步。

而茶鮮森不僅用普通古樹作原料，甚至用名山頭的古樹發酵，當我們用老班章古樹和颳風寨茶王樹古樹發酵時候，許多老茶人都快被嚇出心臟病了，他們勸阻我們，因為這些原料不僅昂貴，而且稀缺，能夠做生茶已經是很多人的心願了，用作熟茶就可惜了！

和老班章茶農商議

收購老班章古樹茶發酵熟茶方案

可是茶鮮森認為，生茶到熟茶的過程，是生茶的涅槃，是讓生茶獲得了新的生命的過程！當我們決定做古樹熟茶的時候，就應該做更多的嘗試，吸引我們的應該是它品質的可能性，而高成本並不是我們的絆腳石，我們相信一定有和我們一樣想法的茶友，他們正在期待著我們更高品質的古樹熟茶！

嚴格把控發酵過程

對於工藝，茶鮮森邀請有35年製茶經驗的原猛海茶廠發酵師合作，通過多年試驗和改良小堆發酵技術，解決了高端古樹茶几百公斤也可以發酵出高品質熟茶的難題，剛發酵好就基本沒有渥堆味，而且還能保持生茶時的部分口感特徵，例如：老班章熟茶保留有生茶的強烈回甘生津和霸氣厚重感，颳風寨茶王樹熟茶則保留著易武茶的細膩甜柔！

茶鮮森是一群在普洱茶原產地

五：熟茶發酵的工藝流程：

1、選發酵場地

直接在水泥地板上發酵是目前大多數傳統茶廠的做法，這樣做衛生條件難以保證，茶鮮森選擇離地發酵，用竹筐或者木地板代替地面，讓茶葉離地25cm左右。竹筐用一年就會破損必須更換新的，木板選用上好的水冬瓜木而不是有味道的松木。

2、灑水

水質的好壞對發酵茶品質影響很大。傳統茶廠一般選用地下水，而茶鮮森選用西雙版納的天然礦泉水，這類水清澈甘甜，用來泡生茶就有不錯的口感，用來發酵熟茶更是能大大提高品質，每100公斤毛茶發酵需要加30～50kg水。很多同行說我們光是用水這點就非常奢侈。

3、翻堆

茶灑水堆高後用發酵布蓋住，讓溫度上升。堆溫一般在50～65°C之間，大約兩周的時候翻第一次堆。每次翻堆的過程中還需要將粘在一起的茶葉解塊，解散「結團」茶塊（小知識：這類茶就是老茶頭的前身）。如果溫度過高，翻堆不及時，就容易引起「燒堆」，致使茶堆碳化而報廢。茶鮮森的高端古樹發酵，數量都不多，翻堆和解塊的過程都純手工完成。