家常菜腰片的做法

豆花腰片

食材：豬腰2個（約300克）、內脂豆腐（嫩豆腐）2盒、油酥黃豆50克、薑末15克、蒜末15克、小蔥蔥花20克、大頭菜粒25克、市售火鍋底料75克、剁細的郫縣豆瓣20克、高湯50毫升、辣椒粉20克、香油15毫升、沙拉油45毫升、川鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各適量

做法：

1.把豬腰對剖開併除去腰騷，然後片成一張張大薄片；內脂豆腐切成5厘米見方的塊備用。

2.鍋裡放沙拉油，燒至五成熱時，下郫縣豆瓣、薑末、蒜末和火鍋底料炒至色澤紅潤，加入辣椒粉炒勻才摻入高湯燒沸，轉小火熬5分鐘。

3.把豆腐塊下到鍋裡，加放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻勻便出鍋盛入湯碗內，撒入花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆成菜。

小貼士：

1.豬腰一定要除凈腰騷，否則成菜會有騷味。此外，切出來的腰片應當薄而均勻不穿花。

2.由於腰片很薄，故在鍋裡的時間不能長，因此，才要先調味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。

3.花椒粉不宜放鍋中煮，因為高溫久煮會讓花椒的苦味出來，而麻香味的揮發也會影響成菜的風味。

涼蘸腰片

複合口味，口感雙爽脆，在傳統醉腰花的基礎上改良製作。

食材：豬腰10克、黑木耳10克

配料：美極鮮10克、醬油30克、辣鮮露15克、香油5克、蔥、薑、料酒適量

做法：

1.先將豬腰洗凈，改刀成片，用蔥、薑、料酒醃製2小時備用；黑木耳泡發，擇洗乾淨備用。

2.起鍋燒水，燒至水溫80攝氏度時，將備好的腰片和黑木耳快速焯水後撈起過涼水。

3.將剩餘調料混合做成醬汁。

4.最後將焯好水的腰片和黑木耳用乾淨毛巾吸乾水分並裝盤，和醬汁一起上桌即可。

小貼士：

豬腰在製作過程中要用料酒醃製，焯水時一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。