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加拿大頂級營養師:研究指出,低鹽飲食增加患糖尿病的風險

發表在「代謝雜誌」上的研究表明,低鹽飲食能夠在很短時間(7天)之內就會導致健康人對胰島素產生耐受,增加患2型糖尿病的風險1


澳大利亞的研究結果顯示,低鹽飲食增加1型糖尿病患者死亡的風險2

低鹽飲食導致糖尿病這一過程是機體通過產生腎素-血管緊張素-醛固酮系統(簡稱RAAS)而實現。RAAS的主要作用是調整血壓、調節體液電解質的平衡。

鹽是組成體內滲透壓的重要物質。當鹽攝入不足時,為了保證體內的等滲狀態、讓身體能夠繼續活著,身體會啟動腎素-血管緊張素-醛固酮系統(簡稱RAAS),它能夠讓腎臟回收廢鈉,其作用就是阻止鈉的流失,以保證身體對鈉的需求。

鹽對生命至關重要,人體內鹽與水的比例是代謝是否正常的關鍵所在,人血液中含有0.9%的氯化鈉(鹽),而這些鹽完全依賴於我們日常的飲食。

儘管在缺鹽、缺水的情況下,機體通過啟動RAAS來保證機體功能的運轉,但在這個過程中,身體是要付出代價的,長期高水準的RAAS將給身體帶來各種慢性疾病,包括3

  • 胰島素耐受(2型糖尿病)

  • 代謝性疾病

  • 增加心血管疾病的死亡率

  • 產生大量的炎症

根據Morton Satin博士的文章,RAAS的產生與攝入鹽的量直接相關,當鹽的攝入量每天低於8克時,RAAS開始升高,當鹽的攝入量每天低於6克時,RAAS就會快速升高3,4。因此,根據這一研究結果,Satin博士說,每天攝入鹽的基本量應該不少於8克。(Satin博士曾經是聯合國糧食及農業組織環球農業項目的總監,已退休,分子生物學家)

註:對於鹽的攝入量,美國FDA的建議是每天不超過2.3克,但對於51歲以上的人,或患高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病的人(包括51歲以下的人)每天不超過1.5克5

RAAS與疾病6

低鹽時,RAAS不僅僅在腎臟產生,在很多重要的器官中也同樣會產生,包括骨骼肌、心臟、脂肪組織、胰腺和血管。

RAAS對健康的負面作用包括6

  • 阻礙微循環,導致流向相關組織的血流量減少,血流量的減少使得這些組織對胰島素產生耐受。動物和人體的研究證明了這一結論,當使用RAAS抑製劑時,微循環受阻的和血流量減少的現象得到了逆轉。

  • 影響葡萄糖的運輸。

  • 阻礙由胰島素所刺激的細胞對葡萄糖的吸收。

  • 增大脂肪細胞,誘導脂肪細胞的分化,導致肥胖和對胰島素產生耐受。

  • 降低beta細胞胰島素的分泌量

  • 產生大量的自由基

因此,低鹽飲食是危險的。

  • 發表在 「JAMA」 雜誌上一項研究證明,適量的攝入鹽可降低患心血管疾病的風險,但低鹽飲食(每天攝入不足8克)能夠增加心血管疾病住院和死亡的風險7

  • 美國營養與健康體檢調查的結果顯示,把鹽的攝入量從每天13毫克降到6毫克以下,死於心臟病的風險就明顯的增加了3

鹽與高血壓

血壓的變化受很多因素影響,例如飲食、壓力、運動、年齡和遺傳等。

對於多數人來講,增加鹽的攝入量對血壓沒有什麼影響。(如果血壓對鹽如此敏感的話,臨床上就不可能用生理鹽水作為靜脈注射的物質了,每1升的生理鹽水中就含有9克的氯化鈉(鹽),住院患者經常每天點滴3升,這樣進入體內的鹽就達到了27克,還不算飲食中的鹽,但血壓並沒有什麼變化)3

對於高血壓的人,有研究顯示,低鹽(從每天8克減少到每天6克以下)會有少量的血壓降低(3.5%),但同時升高了RAAS水準,升高了膽固醇2.5%、升高血脂7%8

因此,根據以上研究結果,用低鹽的方式降低如此小幅度的血壓,對身體健康來講得不償失。

有少部分人對鹽非常敏感,稍微增加鹽的攝入血壓就會升高,這部分人多數是由於甲狀腺功能低下的緣故,隨著甲狀腺功能的改善,增加鹽的攝入量(同時增加水的攝入量)反而對降血壓具有好處(此結果來自實際案例)。

與上述相反,大約有20%的人低鹽飲食會稍微升高血壓9

也有低鹽飲食-低血壓的特殊例子。生活在巴西熱帶雨林部落的人(Yanomamni Indians),他(她)們鹽的攝入量非常低,他(她)們的血壓遠遠低於平均值,但他(她)們身材矮小,死亡率高,壽命短。儘管世代超低鹽飲食,但Yanomamni印第安人的身體並沒有適應這種超低鹽的飲食方式,他(她)們的體內常年具有高水準的RAAS,這也是他(她)們死亡率高、壽命短的原因3

由於主流不斷的倡導低鹽飲食,特彆強調多鹽會導致高血壓,使得人們對鹽產生了恐慌,不敢吃鹽。

事實上,由於冰箱的使用,人們不再用鹽來保存食品,現代的人攝入鹽的量僅僅是過去人(二戰結束之前)的一半(過去人每天攝入15-17克鹽),但現代人的高血壓、心血管疾病和糖尿病發病率卻遠遠高於過去人。

鹽是生命的必需營養物質

  • 缺乏鹽導致體內等滲系統、電解質的失衡,在這種情況下,體內代謝就會發生紊亂,導致一系列的疾病。

  • 缺乏鹽會降低機體的消化功能,消化澱粉的澱粉酶需要有鈉的參與;消化蛋白質的胃酸需要大量的氯,氯主要來自於食鹽;消化脂肪的膽汁需要鹽來形成。

  • 缺乏鹽會影響神經系統的傳導,產生痙攣。

  • 鹽保持體內正常的血液流量,酸鹼平衡,肌肉的活力、細胞內外的水分流動(包括營養物質的進入和廢物的排出)。

一項對32個國家的研究結果表明,壽命最長的前20%的人群,他(她)們每天攝入鹽的量是7.4-10.85克(平均每天9克)3

每天攝入多少鹽合適?

O』Donnell根據它的長期研究結果,指出,安全的日攝入量是在7-15克範圍之內3,7

如何選擇鹽?

鹽的品質影響健康的效果。一定要選擇無汙染、天然製作的海鹽,它礦物質平衡,身體能夠直接利用。精鹽的製作過程中經過高溫、去除所有其它的礦物質,只有純的氯化鈉,佔98%,其它2%是添加的化學物質,這樣的鹽會給身體帶來負擔,不利於健康(關於鹽的更多資訊請點擊文章下面的藍字「閱讀原文」)。

作者:石英,加拿大註冊營養師,營養師培訓教師

參考資料:

  1. Metabolism. 2011 Jul;60(7):965-8.Garg Rand others. Low-salt diet increases insulin resistance in healthy subjects

  2. DiabetesCare. 2011 Apr; 34(4): 861-6. Thomas MC and others. The association between dietary sodium intake, ESRD, and all-cause mortality in patients with type 1diabetes

  3. .exposing mainstream myths. By Morton Satin, PhD

  4. N Engl J Med. 1991; 324: 1098-1104. Alderman MH and others. Association of the renin-sodim profile with the risk of myocardial infarction in patients with hypertension.

  5. Articles.mercola.com.Reducing salt intake might harm heart failure patients

  6. Curr Hypertens Rep. 2013 Feb; 15(1): 59–70.Patricia C Underwood, PhD and others. The renin angiotensin aldosterone system and insulin resistance in human

  7. JAMA.2011 Nov 23; 306(20): 2229-38. O』Donnell MJ and others. Urinary sodium and potassium excretion and risk of cardiovascular events.

  8. AmJ Hypertens 2011; 25:1-15. Niels A. Graudal and others. Effects of low-sodium diet vs. high-sodium diet on blood pressure, renin, aldosterone, catecholamines,cholesterol, and triglyceride (Cochrane Review)

  9. . Why salt is essential to health and happiness. By Sally Fallon Morell



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