進入初秋，代表著豐收之日的到來，各種糧食、瓜果蔬菜將豐富於我們的餐桌；其中，有這樣兩種食物不得不提，「柿子紅了總是會和吃螃蟹的季節撞在一起」，兩種食材在一起總會碰撞出一些「奇妙」的火花（說法）；比如說盛傳的「柿子不可以和螃蟹一起吃，不然會中毒」的說法；柿子和螃蟹真的不能一起吃？原因何在？事實如何？吃柿子（螃蟹），有些事情您還是知道的好。

柿子＋螃蟹＝中毒？原因何在？

針對這個問題，網路傳言中的原理主要是：柿子當中含有維生素C（具有還原性）；螃蟹屬於甲殼類生物，其中含有五價砷元素；當兩者一同食用之後，維生素C就會將五價砷元素還原為三價的砷化物（五氧化二砷），這種物質也就是大家所熟知的「砒霜」，是一種劇毒物質。

真的如此？

事實其實並非這樣。

首先，柿子中的維生素C將螃蟹當中的五價砷轉化為三價砷本身只存在理論上的可能，一般情況下只可能在實驗室中完成，實驗條件非常苛刻。

其次，任何實驗想要完成都需要實驗條件，這其中包括實驗反應物的「劑量」和外界實驗條件，對於這個反應亦是如此；舉一個例子，按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克（最大值）的無機砷來計算分析，想要讓這些砷元素全部被維生素C還原成砒霜（三價砷），理論上需要「一次性」攝入「超過100公斤」的螃蟹，才「有可能」會發生中毒反應。您覺得按照正常人的飲食量，可以完成嗎？純屬天方夜譚、不可實現的行為。

言說於此，您應該明確，關於「柿子＋螃蟹＝中毒」的說法並不靠譜，存在不科學之處，屬於謠言，請不要相信。

柿子＋螃蟹＝胃結石？事實如何？

除了柿子和螃蟹一起吃會中毒的說法，市面上還流傳著「柿子和螃蟹一起吃會出現消化不良、結石等問題，影響胃部正常功能」的說法，這是真的假的？難道兩種美食真的不能一起吃？

對於這則說法，原理是這樣：螃蟹是一種富含優質蛋白質的食物，而柿子中富含鞣酸（單寧酸），特別是在沒有完全成熟的柿子中，含量非常高；當同一時間身體攝入鞣酸和蛋白質之後，這兩種物質就會發生反應，鞣酸和蛋白質反應會形成一種不溶於胃酸的沉澱物質；另外，鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而就會降低胃部機能，導致「消化不良」，甚至出現胃結石、死亡等情況。

事實如何？真能發生？

「柿子和高蛋白質食物同時食用會中毒、半小時死亡、患結石」的理論其實並不靠譜，最需要考慮的同樣是「劑量（食用量）」。

對於正常人來說，考慮平常所吃的柿子的數量和螃蟹的數量，根本不至於導致出現消化不良的情況；舉一個例子，就算你一次性同時吃了十個柿子和十隻螃蟹，可能會出現一些「消化不良」的問題，但是稍微調整下餐飲食，緩一會就會恢復狀態，根本不會出現言論中所說的「結石、身亡」等問題。

所以，江湖中流傳的「柿子＋螃蟹＝結石」的言論屬於謠言，對於正常人來說，只要科學食用，並不存在什麼問題。

當然，這裡所說的是正常人，對於一些特殊人群來說，不合理進食柿子很可能會給胃部帶來威脅。

哪些人需要注意：

對於胃容積較小、本身存在消化不良的、胃酸分泌過多或者過少的、胃排空減慢的人群要注意；同時，糖尿病晚期或者存在腎功能受損的、之前做過胃部手術、存在腸易激綜合征等腸道疾病的人群也要謹慎食用柿子。

除了螃蟹，市面上還流傳著柿子不能和很多食物同吃的謠言，比如說雞蛋，再比如蕃薯，其實原理和螃蟹一樣，都是由於所謂的鞣酸和蛋白質之間的反應，其實並不科學，當您下次看到的時候，「繞道而行」即可。和柿子的「食物相剋」一樣，網上還流傳著多種多樣的食物相剋論，從原理角度來看，全部存在漏洞，隻不過是擊破點不一樣，所以，請您忘掉所謂的「食物相剋」，完全不靠譜的言論，您放心吃就好。

關於「柿子和螃蟹不可以一起吃」的兩則言論已經「破了」，您應該已經明確知曉；對於正常人來說，雖然一起吃沒問題，但是「吃不對」同樣會對身體產生危害。

如何健康吃柿子？

吃柿子可以，但請不要「空腹」：

空腹食用柿子，當柿子中的鞣酸和胃酸相遇之後，無疑會增加胃中的酸度，從而就會增加對於胃黏膜的刺激；為了減少對於胃腸的刺激，也為了腸胃不受「打擾」，請拒絕空腹食用柿子，飯後半小時食用最為靠譜。

吃柿子要「限量」：

「拋開劑量談毒性實為不負責任」，對於食物也是如此；食物雖好，吃多了也會給身體造成負擔，對於柿子更是如此，因為其中含有較多的鞣酸物質；建議一天食用1-2個即可，雖然美味，也請「限量」。

對於一些「特殊人群」來說，吃柿子要依據自身情況，比如對於糖尿病患者、慢性胃病患者以及病後初愈的患者來說。在這裡特別要強調下「缺鐵性貧血患者」，對於這類人群，吃柿子也要限量，因為鞣酸會影響礦物質鐵的吸收，此類人群需「適當為之」。

吃柿子可以，請吃「成熟的」和「不帶皮的」：

對於柿子來說，柿子皮中的鞣酸含量較高；另外，沒有完全成熟的柿子鞣酸含量也比較多；為了降低風險，建議大家不要食用。

吃完柿子，請您「漱漱口」；

柿子之所以很誘人，是因為其中含有較多的糖類物質，當糖類物質遇上鞣酸之後，很容易損傷我們的牙齒，時間一長容易形成齲齒；所以，為了牙齒健康，請您吃完柿子之後先「漱漱口、刷刷牙」。

另外，在選購柿子的時候，建議大家選購大小勻稱、果實飽滿、果實鮮艷、果皮上沒有斑點、無傷爛、無裂痕的柿子。

螃蟹，怎麼吃才健康？

雖然味道鮮美，但請適量食用：

螃蟹是一種味道極其鮮美的食物，但是其中含有較多的膽固醇物質，每100克河蟹當中含膽固醇267毫克，相當於5兩肥肉當中膽固醇的量。建議正常人單次食用螃蟹不超過2隻（肉100克），每周食用不超過3隻；對於高血脂、痛風等慢病人群更要少吃。

另外，吃螃蟹的時候，請各位減少其他肉類的食用，避免攝入過多膽固醇。

科學烹調，完全加熱，靠譜搭配：

螃蟹中容易攜帶寄生蟲、細菌等有害生物，為了避免威脅，請您完全加熱；另外食用螃蟹最好「清蒸」，還原美味的同時，避免大量油脂的攝入；另外，螃蟹本身「寒涼」，建議在蒸製的時候可以多放些薑。

有些人不宜吃螃蟹，有些螃蟹不宜吃：

首先，本身對於螃蟹過敏的人群請拒絕食用螃蟹；本身胃腸存在消化、代謝問題的人群最好少吃螃蟹。

其次，生活中請拒絕食用死螃蟹、生螃蟹，避免食物中毒。

無論是柿子還是螃蟹，都屬於秋季美味，市面上盛傳的「柿子＋螃蟹＝中毒」純屬謠言，請您科學看待，對於正常人來說只要適量食用沒有任何問題；另外，食物雖好，請「靠譜」食用，「食物相剋」並不靠譜，大可不必相信，吃您自己的，別讓謠言阻擋了您追求美食（健康）的腳步。

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