蟹與柿子相剋」？等等，你是不是有什麼誤解？

秋風漸起，金桂飄香，又到了收穫的季節。（請腦補《舌尖上的中國》配音）

此時雌蟹殼凸黃滿，雄蟹膏脂厚膩，而剛剛豐收的柿子不僅味道鮮美、口感良好，營養價值也很高，含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類物質，以及蛋白質和維生素，享有「果中聖品」之譽，深受人們喜愛。

然而，問題來了，當這兩種美食同時擺上桌，吃還是不吃，你是否有點小猶豫呢？

「蟹與柿子相剋」，

究竟是真的嗎？

關於「螃蟹與柿子同食」所造成的「事件」，最近一次是2016年10月，江蘇省鹽城市警察局發布的一份資訊快報，稱有女孩食用螃蟹和柿子後，造成一死一傷。事件引起輿論廣泛關注。但事後沒多久警方糾正了這則消息，女孩發病時間距離吃蟹已經是4天后，因此吃蟹與柿子致死顯然論據不足。

其實，關於「螃蟹和柿子不能一起吃」的傳言可謂由來已久，早在東晉張湛 《養生要集》 中寫道：「柿與蟹（同吃），腹痛大瀉」。

那麼，真相究竟是什麼？有些傳統中醫學者認為，從食物搭配的角度來講，螃蟹與柿子都屬於寒性食物，同食極易損傷脾胃引發不適。

事實上，中國營養學會名譽理事長葛可佑教授明確表示：食物相剋現象不存在。

首先，由於水質問題，螃蟹甲殼表面及體內往往滋生有大量的細菌，如烹調加工時未能充分加熱殺菌，極有可能出現感染性腹瀉。其次，蟹肉蛋白質含量豐富，部分人群可能存在對蟹肉蛋白過敏情況，盲目過量進食亦有可能出現胃腸道過敏表現。

另外，柿子含有鞣酸成分，尤其是未成熟的柿子及柿皮鞣酸含量更高，如空腹大量食用，鞣酸在胃酸作用下可形成難以消化的硬塊，如果體積過大滯留在胃內，便稱為「胃石」。如果胃石無法自然被排出， 那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等癥狀。因此，單純空腹進食過量柿子即可引起上述不適癥狀。將柿子與高蛋白食物同食，如牛奶、豆漿、禽蓄肉類等，均有可能增加「胃石」發生風險。

雖然並不存在「螃蟹與柿子相剋」，但進食這兩種食物還是應當注意以下幾點：

1、螃蟹雖美味，但並非所有人群都適合進食

對於患有慢性胃炎、慢性腹瀉等消化不良以及過敏體質人群，進食螃蟹需尤其謹慎，注意控制攝入量。

另外，由於蟹黃、蟹膏中脂肪含量很高，因此對患有膽結石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議過量食用。

2、螃蟹忌生食，宜徹底加熱後食用

雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發紅後再食用。

3、空腹時不進食柿子，不吃柿皮

柿子本身含有大量的鞣酸，尤其以柿皮含量最高，空腹進食大量柿子，極大增加形成「胃石」的風險，輕者可引起胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可造成胃穿孔。

4、吃柿子時，避開高蛋白的食品

高蛋白食品跟鞣酸在胃酸作用下發生反應，很易形成胃柿石，以應避免同吃。比如蟹、魚、蝦等食物。一定要在同一天食用的話，應注意間隔時間在1小時以上，存在胃排空緩慢的人群需進一步延長間隔時間。

總結一下~~~每個人在選擇食物時要養成良好的衛生習慣，首先注意食材的來源，食品安全衛生是最重要的，特別是動物食品，要學會認準新鮮或者鮮活的特點並一定洗凈，避免生吃；其次養成良好的飲食習慣，單次或一餐攝入量要科學合理，不宜過多更不要隨心所欲。