砂鍋中的戰鬥機

四川成都

中國地廣物博，各地飲食更是五花八門，各具持色...其中就有這樣一座城市，讓你來了就不想走...不是因為太美的風景駐足，而是它牢牢地拴住了一個吃貨的心，如果說，在這麼多城市中選擇一座一定要去的城市，那肯定是吃貨的天堂「天府之國」的成都。

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– 麻辣臊子 –

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四川人不但做吃火鍋好吃，砂鍋也不例外，吃起來依然是麻、辣、鮮、香，煮上各種蔬菜、魚丸、米線、土豆粉，簡直就是方便版的「火鍋」嘛。

吃火鍋有的火鍋底料，正宗的川味火鍋底料現在大超市或者農貿市場都能買到，但是，四川人做砂鍋時，裡面放的麻辣臊子，在市場上卻是買不到的，今天，伊雲司機為我們揭開砂鍋裡麻辣臊子的神秘面紗。

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– 材料 –

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豆腐乾、絞肉、麻辣火鍋底料、郫縣豆瓣、花椒、麻椒、花生、芝麻、蔥、薑、蒜！

Are you ready?

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– 步驟 –

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1

1.首先我們來處理花椒和麻椒；

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2.鍋內放較多的油，涼油放入花椒麻椒，小火炸出香味，撈出待微涼後用刀碾碎備用。

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3.將豆腐乾切碎丁，下油鍋炸，中火炸至表面金黃撈出。

4

4.薑蒜切沫，放入鍋內，煸至有香味出來，郫縣豆瓣用刀剁碎，與火鍋底料一起放入油鍋中，小火慢炒，熬到油邊紅色，最後再加入炸好的豆腐乾丁翻炒。

5

5.放入絞肉，倒白酒，加鹽，糖，一點點生抽，小火慢慢熬製。

（敲黑板：可以換成牛肉！牛肉！牛肉！）

6

6.將第一步炸的花椒麻椒末和蔥花倒入鍋內，熬製沒有水分。

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7.將去皮壓碎的花生，芝麻加入料中，拌勻即可。

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我們把麻辣臊子製作好之後，該怎麼食用它呢？

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我們需要的食材有：

青菜、海帶、蘑菇、木耳、鵪鶉蛋、龍鬚面

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– 步驟 –

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1.鍋內加水，有高湯更好，加一大杓麻辣臊子煮開。

2.放入海帶蘑菇木耳耐煮的菜，煮三分鐘，加入青菜，鵪鶉蛋煮開，湯料就製作好了。

3.另外鍋內煮龍鬚面，煮好撈出，澆上煮好的湯料，最後再加一杓臊子。

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