夏天吃瓜，消暑美味，一起來做「吃瓜」群眾

暑熱氣象最好吃什麼呢？夏季本來就是瓜果飄香的季節，以瓜果入菜，還可以給家常菜單增添新意。我們一起來做「吃瓜群眾」吧。

涼瓜：小身材爆發大能量

涼瓜燉肉排湯一端上桌，濃鬱的甘苦味撲鼻而來。湯中的小涼瓜外皮上的小疙瘩比一般涼瓜更凸出。

據介紹，這款來自高州的迷你小涼瓜是今年餐廳新引入的食材，饢比較少。它身材嬌小，若與0.5千克重的雷公涼瓜放在一起，就是寶寶級別了。其苦中帶甘的風味特別適合用來燉湯。一般處理涼瓜，會先將其剖開、挖饢後切片，或者還會用鹽醃片刻，以去除苦味。

廚師則反其道而行之，沒有剖開涼瓜，將其完整地放入湯中，也不須用竹籤在上面戳幾個洞，將其搭配黃豆、肉排一起燉3~4個小時。長時間的燉令肉排的豐腴油香和小涼瓜的甘苦充分融入湯中。

白瓜：時令瓜菜口感清新

白瓜是夏天的時令菜。從中醫角度來說，白瓜有清熱、利尿和解渴的功效。白瓜切片後與肥瘦得當的叉燒一起炒，再撒上子薑薑牙提味，令白瓜帶上叉燒濃鬱的油香，同時保持清新的口感。若所加的是醃製的薑片，能令菜式更美味。

香瓜：搭配花膠燉出清香靚湯

除了當水果吃，原來香瓜還可以入菜。碧綠的香瓜上桌時便給食客帶來一種清涼的感覺。當食客以為這是一道冰凍甜品時，打開一看才發現是燉湯。大廚將經過嚴選的新鮮樂平雪梨瓜，清洗加工後下鍋蒸熟，再將熬製好的高湯與瘦肉、花膠摻入香瓜盅內一起燉，保持原汁原味，也保持造型玲瓏雅緻。

清甜飄香的香瓜搭配養顏花膠，每一口都是滿滿的膠原蛋白和瓜果清香，最特別的是湯中還有雪梨瓜特有的香味。

喝完湯，別忘記把香瓜也吃了，經過清燉的香瓜肉質更加軟糯，用杓子輕輕一刮就可以入口，用舌尖輕輕一抿就化開了，男女老少皆宜。

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