不要再誤解白茶了

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。現在喝白茶的茶友大多數是從其他品類轉過來的，尤其是普洱。在對白茶的認知上，多多少少還是沒能擺脫其他茶類的判斷標準和審美趣味，以至於對白茶的誤解頗多。

1 看著越漂亮的白茶，越好喝

優異的品相是頂級白茶特徵之一。但這並不意味著品相越好的白茶，口感就越好。

白茶的口感還要強調幾個要素，比如海拔，雖然不是越高越好，但還是要區別於低山茶和海邊茶的，這一點可以適當了解一下磻溪和管陽的上路茶、下路茶之分（湖林、黃岡一帶、還有果陽是其分界點）。

再比如樹齡的高低、土壤類型及成分，還有茶園管理方式，這些都會在工藝之外很大程度上影響一款茶的品質和口感。

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2 白茶的工藝簡單，曬曬就得

我們常跟茶友說，在白茶領域最值錢的不是老白茶，而是經驗豐富的做茶師傅。為什麼呢？這就涉及到白茶的採製問題了。

不僅在外地，即便是在產區，仍有不少人認為白茶的工藝非常簡單，萎凋之後乾燥，或者更簡單——曬曬就得。而實際情況則是，同樣的茶青由不同的師傅來做，有的令人拍案叫絕，有的則讓人嗤之以鼻，根本無法入口。原因就在於白茶工藝裡的眾多細節，都需要經驗的積累去把控。

有經驗的做茶師傅，知道自己的茶會做成什麼樣子，該用什麼樣的茶青，遇到什麼氣象用什麼工藝手段，萎凋到什麼乾度去堆積、乾燥，加工過程中遇到氣象變化或者突髮狀況要怎麼應對，根據手感和色澤判斷茶青加工的進度和狀況，這都不是初出茅廬的人能夠把控得了的，也從根本上決定了白茶的工藝並不像想像之中那麼簡單。

老白茶，是在新茶的基礎上經過長時間的轉化而來的。這個道理非常簡單，新茶是將來老白茶的基礎，如果基礎不好，要有好的老白茶是不可能的。也就是這個原因，很多茶友選擇自己挑選新茶存儲。

另外還有兩個因素可以支撐這個觀點：

1、白茶轉化需要適合的存儲條件，受潮、透光都是要規避的，很多老茶受潮之後，口感會變得面目全非，已經失去了存儲的價值了；

2、年份應該是實打實的，如果有人亂報年份，而恰巧茶友又無從分辨，那會是什麼情況呢？三年報五年，五年報十年，或者幾個年份的摻合摻合，就成了老白茶，這也是常有的事情。

4 白茶淡的很，喝著沒啥味兒

銀針的味道比牡丹淡一些，牡丹的味道不及壽眉那麼濃重，而白茶的口感整體上沒有紅茶岩茶普洱和黑茶那麼重。但是，越是平淡之處，越是別有洞天。從這個意義上來講，喝出銀針的好來，才算入了白茶品鑒的門，它的湯感厚薄、甜度高低、香氣類型、苦澀度、耐泡度等等，都是值得玩味的。

更何況，白茶還有新茶老茶之分，在存儲的過程中，白茶的轉化所帶來的效果往往是非常神奇的。當年茶跟五年茶，可以說是完全不同。

白茶是一個比較冷門的茶類，比如十大名茶雖然有一版本把白毫銀針放進去，但是大多數公認的版本裡沒有的。白茶製作工藝簡單，口感平淡，很多人覺得他沒有品飲價值。只有懂它的人才會把他視為心頭好。白茶行業最缺少的不是好茶，也不是量，而是真正懂得白茶的人，只有懂它才會慢慢從中品出真正的滋味。