富含益生菌的飲食有助防止大腸癌

攝取益生菌的好處又多一項！這次與降低大腸癌 (CRC) 風險有關。

英國歐斯特大學 (University of Ulster) 的伊恩?羅藍德教授 (Professor Ian Rowland) 是飲食和癌症預防的權威，他表示益生菌可以干擾癌症的形成。當施予實驗老鼠益生菌時，牠們基因損傷的程度降低，大腸腫瘤也減少了。人體癌症實驗一般來說是很困難的，但一些人體研究已顯示益生菌 (probiotics) 確實能減少大腸癌風險。

益生菌除了能刺激免疫系統產生短鏈脂肪酸以阻礙癌細胞生長外，還能約束膽鹽(bile salts) 分泌。流行病學研究已發現飲食中富含某些類型的脂肪(像是玉米油、紅花油、豬油或牛油) 與大腸癌有強烈關連，科學家認為這與人體消化脂肪所需的膽汁酸增加有關。結腸在分解膽汁時會產生對結腸細胞具有毒性的副產物，因此觸發細胞增殖或癌症發生，而益生菌不只能調節會製造有害廢物的酵素，還能減少膽鹽的毒性。

此外，益生菌類型中的嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus Acidophilus) 和雷特氏B菌(Bifidobacterium lactis) 能透過產生乳酸和相應的短鏈脂肪酸展現抗菌特性。當乳酸增加時，腸道環境也會偏向酸性，這有助於抑製潛在的致癌細菌。想增加這兩類菌群，就要多攝取可溶性纖維食物，像是燕麥、蘋果、大麥、亞麻籽和抱子甘藍 (Brussels sprouts)，也可補充含有益生元的食品，像是菊粉 (inulin)、果寡糖或半乳寡醣 (Galacto-oligosaccharides, GOS)。

生活中7種食物富含益生菌

1.某些類型的乳酪

乳酪基本上就是發酵過的奶，新鮮的乳酪是用奶和酸製成的。還有些乳酪是用奶加細菌、酶和天然形成的酸製成的。含有益生菌的乳酪能夠改善老年人的免疫反應。

2.豆豉

豆豉是用豆醬製作的一種豆製品，比豆腐更具肉的味道和紋理，更是含有兩倍的蛋白質。豆豉的製作過程，也是一個細菌發酵的過程，未受汙染的豆豉一樣含有益生菌。

3.味噌

味噌是大豆經過擱置，發酵後製作而成的，這一過程會產生益生菌。一湯匙味噌含有的熱量僅有40卡路裡，但鹹味卻非常濃鬱，相當於每日鈉鹽攝入量的1/3——因此使用起來要謹慎。

4.泡菜

這些經過發酵、有些微辣的捲心菜在目錄中出現的頻率越來越高。捲心菜只需要有鹽就可以發酵，召喚來益生菌的幫忙。泡菜除了對腸道健康有益，還富含維生素，可以預防傳染病的發生。

5.古法釀製醬油

在製作醬油的過程中，會用到乳酸菌和酵母。醬油對於消化很有幫助。但是那些含有焦糖和其他人工調味劑和色素的醬油是不包括在內的。用傳統方法制作的醬油會經歷漫長而緩慢的發酵過程，在這個過程中，曲酶會發揮作用，分解掉大豆中的氨基酸。

6.優酪乳

優酪乳中含有嗜酸性乳酸桿菌，它的好處已經家喻戶曉了。但是選擇優酪乳盡量選固體優酪乳，冷藏保存下的優酪乳。

7.天貝

天貝是一種天然發酵大豆製品。可做成一種較硬的豆餅，口味中帶有堅果和泥土的氣息，或和蘑菇的味道相似。天貝源於印度尼西亞，但是目前已成為世界各地高蛋白肉類的替代品。天貝在素食者十分流行，被譽為肉的替代食品，富含大量的維生素B12。