其實幾千年的「神農嘗百草」的時代，古人就已經發現了茶葉已經有解毒散穢之神奇作用。陸羽的《茶經》也有非常明確的記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。」如此看來，茶葉的功效近乎靈丹妙藥，也難怪從古至今中國乃至世界人們對茶葉的喜愛和追捧一如既往。
而製茶、飲茶因為長久的磨合和傳承現代人已經將「柴米油鹽醬醋茶」中的「茶」變成了生活不可或缺的一部分。當然，喝茶也需要挑選正確的時間飲用，並且針對於茶的種類和加工方式根據自己身體的實際情況挑選合適的茶飲來長期飲用，才可以達到最好的裨益同效果。否則，不科學的飲茶實際上會起反效果。
中國茶類的劃分可以有多種方法,根據製造方法不同和品質上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。因為時間同篇幅關係今天我們就談如何科學飲用四種茶「輕發酵茶綠茶、生茶同重發酵茶普洱熟茶同紅茶」以及什麼時間來喝這兩種茶才能達到最好的健康效果。
一，首先我們來談談生茶同綠茶，實際上普洱茶中的曬青毛茶從加工方式同茶種都等同於綠茶。那麼喝綠茶同生茶有什麼好處呢。
偶飲生茶同綠茶實際好處很多。能消食解膩、降火名目、寧心安神、消暑解毒、生津止渴，而小葉種的綠茶具有比較強的抗氧化茶多酚，是人類的天然的自由基清毒劑，也是脂肪的代謝伎，並能阻斷亞硝酸銨的形成，提高肌體免疫力。而其中的咖啡鹼以及黃酮類物質可以起到殺菌、降低異塵餘生、提神醒腦等作用。
但是其缺點也是非常明顯的，綠茶同生茶都是大小葉種的毛茶，如果是綠茶同生茶的製作工藝就屬於微發酵茶，沒有經過很好的發酵，所以其茶質性寒涼、對脾胃虛寒者會有一定刺激作用。而因為新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等刺激性物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶不宜多喝，存放不足半個月的新綠茶和存放不足一年的生茶更應慎喝。
綠茶中的鞣酸會與很多中藥同西方藥物結合產生沉澱，阻礙藥物吸收，影響藥效。俗話說：「茶解藥性」的明顯例證就是綠茶同生茶。而且其咖啡因同咖啡鹼方才說過的醒神作用，如果在下午同晚上喝茶，非常容易影響睡眠。
所以我們喝綠茶或者生茶，我們一般選擇早上或者中午。因為一般清晨這時候人的身體還在甦醒之中。一杯淡淡的綠茶或者生茶，可以快速補充水分、醒腦清神、稀釋血液、增強流動使大腦供血充足。而中午的時候人的肝火比較旺盛，青茶、綠茶性甘涼、可以清肝膽、腎經。化解毒素補充維生素E、利水去濁、使噓噓順暢。
另外一點，就是不能喝濃茶。濃茶有很多壞處。以生茶為例，生茶裡面的多酚類、醛類及醇類如果過濃，會深深的傷害胃腸、臟腑、胰腺。而且部分新茶的農殘，也因為濃度過多勢必對身體產生影響；而濃綠茶不僅不會抗氧化，還會阻礙血液氧化。濃茶致使血壓升高和心力衰竭。濃茶中的咖啡因，能致使人體心跳加快，從而使血壓升高。同時，濃茶液大量進入血管，能加重心臟負擔，產生胸悶、心悸等醉茶癥狀，加重心力衰竭程度等問題。
二，而後面我推崇的兩種茶「紅茶和普洱熟茶」就是重發酵茶的代表了。
普洱茶熟茶的發酵方式是渥堆發酵，就是將「曬青毛茶（生茶）」 堆放成一定高度（通常在70CM左右）後灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。產品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱茶熟茶散茶外形條索肥壯緊結、重實，色澤棕褐或褐紅；而普洱茶熟茶緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等等。
而紅茶一般是將揉撚葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。產品主要有功夫紅茶（包括滇紅）和紅碎茶以及，功夫紅茶外形以條形為主，也有部分捲曲形的，其色澤烏潤、金毫顯露；紅碎茶外形呈細小的顆粒甚至粉塵狀，色澤烏潤，可再加工成袋泡茶。
紅茶同普洱熟茶的重發酵工藝製作中，除酶促作用外，也有微生物的參與同轉化。而剛剛所提及的那些多酚類、醛類及醇類通過發酵後氧化後茶性變得溫和、醇厚。而且生物作用之下剛提及的咖啡因同咖啡鹼也會形成生物膜而不被腸胃吸收，所以對睡眠的影響也小了。微生物氧化形成的氨基酸同維生素種類更加繁多，而且可吸收力也更強。
可以說，生茶和綠茶原本的優點他們都有，而它們的缺點卻全部因為發酵而全部消除或降低了。其健康同溫和的特點，使這兩種茶在我國西北少數民族及國外茶葉之中都非常流行。
國外最常見的就是紅茶同花茶，而斯裡蘭卡、印度、土耳其的紅茶銷售總量甚至超過了中國。英國的立頓紅茶已經是世界品牌。
而我國的少數民族為什麼也熱愛飲茶，自古以來的傳統看法是，邊民喜食牛羊肉和奶製品，而飲茶有助於消食解熱補充蔬菜不足的纖維素同氨基酸維生素，所以黑茶或者普洱茶是他們飲食系統中不可或缺的一環。沒有了這些茶葉，茹毛飲血的蠻夷之族就會生病折壽。於是，唐朝、宋朝、明朝為了統禦少數民族、維持邊疆的太平，經常控制茶葉供給，控制了茶葉，也就控制了少數族政權的命脈。而後，很長的時間，西北同邊疆的「生命線」都在茶馬古道，而茶馬古道主要運送的也是發酵的普洱茶同黑茶。
而什麼時候喝重發酵茶呢？實際上只要泡的不濃，整天都非常適合飲用。而且餐前飲用也不怕，因為鞣酸經過氧化也不會太影響胃酸，而且還會有助於分解脂肪同食物，暖胃又助消化。晚上喝也不太影響睡眠。而且因為發酵的氧化，對藥物的阻斷作用也減少了。
當然也有一些缺點，空腹喝太濃的熟普也容易醉茶，夏季喝偏燥性的熟茶容易上火，可以放以點陳皮中和，或者飲用寒燥中和的小青柑茶。熟普新茶的堆味比較重，乾燥通風處存放幾年再飲用效果更好。
所以，不論重發酵茶或者輕發酵茶，都不要喝濃茶、不要空腹喝茶、不要喝太新的茶。
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作者 - 梅江小青 - 老劉
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