普洱生茶的陳化原來那麼重要

普洱茶有生茶和熟茶之分，熟茶在經過渥堆發酵後口感會更醇厚甘甜，生茶則不同，尤其是生茶的新茶，口感更強烈味道偏苦澀收斂性強，所以很多人不習慣喝生茶，認為生茶不好喝。

大家都知道普洱茶是後發酵茶，有越陳越香的特點，這一特徵尤其適合生茶，正是因為生茶的茶性比較強烈，所以生茶存放一段時間再喝，茶湯滋味就會變得順滑醇厚，更加溫和，適合的人群更廣。

陳化與轉化

說到普洱茶是否越陳越香，就要講普洱茶的陳化與轉化兩個過程，陳化簡單的說就是普洱茶外在表現的變化，諸如茶餅色澤、條索形狀、茶湯顏色、香氣口感等一些感官能感受到的變化就是普洱茶的陳化。

轉化則是我們感官不能直接感受到的普洱茶內質的變化，比如茶葉中物質的變化。普洱茶隨著存放年份的增加，茶葉就會發生陳化和轉化，通過這兩個過程，我們可以感受到存放時間越久的普洱茶確實更好喝，主要體現在茶湯顏色更加透亮，香氣純正，味道醇厚，爽口回甘，苦澀味漸失。

陳化的結果

色

陳化的結果在感官上有最直接的表現，比如乾茶的色澤、茶湯的顏色，茶葉中的葉綠素、茶黃素、茶紅素在陳化的過程中就會發生氧化，氧化後形成茶褐素，茶湯顏色會越來越深，從青綠色到淡黃色到深黃色或紅褐色，茶餅（磚/沱）的色澤也會發生褐變。

香

普洱茶被稱為「可以喝的古董」，最大特色就是「越陳越香」，生茶需要存放一段時間才會逐漸澀味減退，香氣濃厚。普洱茶的陳香也是普洱鑒賞的重要內容。

味

普洱新茶的青味會逐漸消失，口感從鮮爽、猛烈向醇厚甘甜轉變。所以如果你感覺剛買的生茶喝不慣那就存放一段時間再喝吧。

影響因素

時間

雖說目前有上百年的普洱茶以歷史文化和研究價值而存在，但是我們日常買茶就是為了喝，只要是食物就肯定是由保存期限的，只是普洱茶的保存期限比較長。普洱生茶的品質與存放時間就像一條拋物線，拋物線的最高點就是品質最好的時候，超過了這個時間點茶的品質就會下降。這個時間點一般為10年左右，這個時間茶葉內在物質轉化基本已經完成，時間過長反而失去其最好的茶香。

溫度

普洱茶存放最適宜的溫度是20—30度，也不必刻意的保持這個溫度，正常存放在陰涼室內即可。

濕度

普洱茶需要一定的濕度才能完成發酵，存放的環境太過乾燥就會延緩普洱的發酵，濕度太高又會導致茶葉發霉變質甚至無法飲用，一般情況下保持室內濕度為75%即可。

通風環境

這是為了避免普洱茶在存放的過程中吸入其他的異味，影響普洱茶本身的味道。所以盡量把茶葉存放在通風的環境中。

初嘗普洱茶的茶友可以試試把自己的生茶存放幾個月或一年左右後再與剛買到就喝時的口感對比會有哪些不同。