元一說茶：越來越火的熟茶

解放前，關於普洱茶的工藝著作裡都提到：普洱生茶「湯色是紅的。」九十年代初，生茶製作需「築茶」，即茶葉放在竹筐裡灑水壓緊，促進了多酚類物質與微生物中的酶發生酶促氧化作用，使得新茶湯色顯紅。當時茶客習慣新茶放一段時間再飲，茶湯泛紅也就不足為奇。

這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。它曾經是普洱茶品飲中一致追求的目標，因為茶客認為只有「紅湯」普洱茶才不刺激身體，又醇厚適口。

近幾年，熟茶越來越市場關注，從技術的提升到原料的選擇，都在讓熟茶滋味不斷優化。曾經有一個對熟茶的誤解是：用好茶發酵是一種浪費。然而今天，很多茶企，例如元一、潤元昌、大益更願意用「雲南大葉種」、「喬木」「春茶」這些內含物高的優質原料製作熟茶，達到「厚」、「滑」、「活」的境界，堆味越來越輕微，口感體驗更佳。

另外，熟茶發酵的程度靠灑水控制，企業渥堆熟茶通常以「噸」為部門，其風險和難度比製作普洱生茶要大的多，一旦發酵不均勻，則就會造成損失。隨著熟茶的重視度提高，一場發酵技術革命也隨之而來。

所以，熟茶的品質，也在考驗著一個品牌的實力。但市場上「個性化熟茶」的概念層出不窮，如「山頭熟茶」等，在熟茶熱的階段，還需有待分析考證。

精品原料輔以精良的技術，是優質熟茶的關鍵，不僅賦予熟茶極高的品飲收藏價值，也可以作為一些調飲茶的優秀基底。而經過醫學界多年臨床試驗，熟茶被證實了在降血脂、血糖方面功效顯著以後，不止口感陳香厚重，對身體健康也大有裨益。

隨著消費者的認知更新以及茶企對市場的審視，熟茶重放異彩，大家正在擯棄過去對熟茶的不良印象，樂於重新認識、接觸，熟茶品飲時代即將到來。