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作者|營養師柳衣衣
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夏至到了,氣象越來越炎熱,好多媽媽讓我推幾道合適孩子吃的清涼甜品。
我第一個想到的就是清涼順滑、奶香濃鬱、入口即化的雙皮奶。
上次陪婭寶去參加模特大賽時,給她買過一份雙皮奶,居然全是奶精、香精的味道。回家一查,原來真的有全部用添加劑做的假雙皮奶。
△來源:百度新聞
當晚,我就做了這一道合適孩子吃的高鈣高蛋白、無油低糖版的水果雙皮奶。
為了還原正宗雙皮奶的口感,我特地選用了有機奶,奶香味更濃,跟雞蛋搭配,高鈣高蛋白,還能祛掉蛋腥味。
做法也很簡單,煮一煮,拌一拌,蒸一蒸就可以了。
樣做出來的雙皮奶,比豆腐滑嫩,比雞蛋更營養,奶香濃鬱,入口即化,連出牙少的小寶寶也能吃呢!
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? 水果雙皮奶 ?
營養分析
①高蛋白+補鈣:牛奶和雞蛋都富含優質蛋白質,同時牛奶還富含鈣,是最佳的補鈣來源之一。
②提高免疫力+增強記憶力:牛奶富含豐富的蛋白質,能維持免疫機能,提高免疫力;牛奶還含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力;
③健脾胃+護眼:芒果和紅心火龍果等蔬果能增加胃腸蠕動,有效預防便秘;芒果中含有胡蘿蔔素,能保護視力;
烹飪指南
參考月齡:12M+;
烹飪方式:蒸
食用搭配:可以作為營養點心餐吃~
食材建議:優先推薦有機奶,營養和安全性更好~
注意事項:①1歲內不能喝純牛奶,換成配方奶;對本文食材過敏者慎食~
? 食材參考量 ?
食物名稱
數量
有機奶或配方奶200ml ;雞蛋2個 ; 白砂糖10g或不放 ; 芒果,適量; 紅心火龍果 ,適量;
? 製作步驟?
-01-
將有機奶倒入鍋中,開中小火,一邊攪拌一邊煮至微沸狀;PS:雪平鍋要先倒牛奶再開火,以防乾燒;優先推薦有機奶,營養和安全性更高;如果沒有就用普通純牛奶或鮮奶或配方奶,1歲內用配方奶;
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-02-
將加熱好的有機奶,倒入料理碗中,用杓子撇掉表面浮沫,放置晾涼;
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-03-
將2個雞蛋的蛋黃和蛋白分離;PS:這次隻取蛋白,蛋黃留作炒飯或炒菜;
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-04-
在蛋白中加入10g白砂糖,用筷子攪拌均勻;PS:只要攪拌均勻即可,不要打太久,不然就打發了;1歲以內寶寶不建議加糖,1歲以上可以少量加點糖調味,大人吃適當加量,口感更好~
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-05-
放涼的有機奶表面會形成一層奶皮,用筷子沿著碗邊輕輕地移開一點點奶皮,將2/3的有機奶倒出來,加入到攪拌好的蛋清中;PS:別把有機奶倒完了,留一部分在碗底,奶皮就不會粘在碗底,一會能浮起來;
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-06-
將有機奶和蛋清充分攪拌均勻,撇掉表面浮沫;PS:也可以用濾網將牛奶蛋清液氣泡過濾一兩次,到時候蒸出來的雙皮奶會更細膩哦~
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-07-
將攪拌均勻的牛奶液沿著碗邊慢慢倒回進奶皮內,使第一次形成的奶皮浮到表面;
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-08-
保鮮膜封好,用牙籤紮上幾個孔,涼水上鍋蒸,水燒開後改中小火繼續蒸15分鐘;PS:我是為了拍攝美觀,用的是耐高溫的保鮮膜,從安全形度更推薦用錫紙;根據自己的實際情況調整時間,如果用的碗比較淺,時間要相應減少;
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-09-
蒸雙皮奶的同時,準備配料,將紅心火龍果洗凈,切成厚片,去皮,用磨具壓成喜歡的形狀;PS:也可以換成自己喜歡的其他品種的水果哦~
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-10-
同上,將芒果洗凈,切成厚片,去皮,用磨具壓成喜歡的形狀;
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-11-
雙皮奶蒸好後,關火燜兩三分鐘,即可取出;
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-12-
將切好的水果鋪在雙皮奶上;PS:也可以放孩子喜歡的其它水果,堅果碎和果乾之類的;用杓子輕輕壓一下,順滑軟嫩,超細膩有木有~
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-13-
香滑軟嫩、入口即化的水果雙皮奶就做好了;PS:可以直接吃,也可以冷藏後再吃,更加清涼順滑~
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