醃酸蘿蔔時, 很多人用錯了「水」! 難怪罈子會生花, 蘿蔔也不酸脆

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冬天已經來臨，埋在地裡自然生長下的蘿蔔也到了食用的最佳時期。我們都知道在吃蘿蔔是很好的，它的體內還有大量的營養物質，比如含有許多澱粉酶，這種物質可以幫助我們的腸胃消化食物，減輕腸胃的壓力，因為冬天人們都是比較懶惰的，運動的減少就會加大腸胃的負擔，再加上寒冷的氣象，所以冬天腸胃是非常容易出現問題的。

除此之外，蘿蔔中還含有多種人類所必須的營養成分，其中有不少營養物質可以提高人們的抗病能力，所以在冬天吃蘿蔔是非常好的，只要不是脾胃虛弱。

我們都知道，蘿蔔拔出來之後，如果沒有及時食用的話，它裡面的水分流失，就會變得非常難吃，大量的營養物質也都不復存在了，為了避免這種情況，很多家庭就會把蘿蔔醃製一下。說到醃製蘿蔔，就不得不說湖南的一種特色食品酸蘿蔔了。

這是一種在湖南非常常見的食物，湖南的大部分家庭，家裡都是常備著的，無論吃什麼飯，拿出來一點酸蘿蔔的話，吃什麼都會變得非常可口，很多其他地區的人們也嘗試著做酸蘿蔔，但是做出來的效果總是要差很多，不僅沒有那種酸脆的口感，還會在罈子裡面「開花」，這是怎麼回事呢？

這種現象真的不在少說，很多朋友表示，自己醃製的酸蘿蔔，打開罈子一看，上面都是浮沫，也就我們前面提到過的開花現象，這種現象說明罈子裡面的蘿蔔已經變質了，不能繼續食用了，為什麼會這樣呢？其實是因為人們在醃製的時候，使用錯了水。

因為很多別的地區的人們，在醃製的時候，都是直接把清水倒入攤子裡面，然後開始醃製，這樣醃製的話，蘿蔔不變質才怪呢？醃製有醃製特殊使用的水，就是泡菜水，可能看到這個名字很多會很陌生，也不知道該怎麼做，下面會教給大家的。

泡菜水的製作其實很簡單，在鍋裡面倒入清水，然後點火開始燒，一直燒到水開沸騰。然後加入一把鹽，這裡使用粗鹽就可以，不過需要注意的是，鹽不要放的太多，畢竟後面是要用來醃製蘿蔔的，如果這裡放入太多鹽的話，就會導致醃製出來的蘿蔔很鹹。

然後再加入一把花椒以及幾塊冰糖，然後使用杓子不斷的攪拌，一直到冰糖完全融化鹽也均勻的分散開來就可以了。然後使用製作好的泡菜水再醃製蘿蔔就可以了。

其實酸蘿蔔也沒有多難，重要的是做好泡菜水，很多人做不好酸蘿蔔就是因為水用錯了。只要使用泡菜水，一切都沒有問題了，大家記住了嗎？

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