醃酸蘿蔔時，很多人用錯了「水」，難怪總出現生花現象，也不酸脆

不知道大家在日常生活中有沒有吃過酸蘿蔔，其實酸蘿蔔屬於湖南的一種特色菜，而且它屬於一種醃製食品，對於湖南人來說，他們不管是在吃飯的時候還是嗦粉的時候，都離不開酸蘿蔔這道小菜，他們感覺只要吃飯的時候來上一盤酸蘿蔔，那麼就沒有不香的飯菜。而且湖南人幾乎家家戶戶都會醃製酸蘿蔔。不過要想醃製成功也不是一件非常容易的事情，在日常生活中也有好多人醃製的不成功，而且在醃製的過程中，還總是會出現生花的現象，並且醃出來的蘿蔔也不酸脆，那這到底是為什麼呢？接下來就跟小編一起來看一下吧。

好多醃製過酸蘿蔔的人應該都知道，在蘿蔔醃製的過程中，可能罈子內會出現一定量的白碳粉末，其實這就是黴菌和其他雜菌聚集所產生的浮沫，這就所謂的生花。如果罈子裡面生花的話，就會影響蘿蔔的發酵，從而最後導致蘿蔔出現腐敗的現象，那麼如果一旦出現生花的現象，就要及時的處理。那麼首先我們先要了解，為什麼罈子裡面會出現生花的景象呢？其實就是在醃製酸蘿蔔的過程中，好多人的用水選擇錯了，所以說才會出現生花的現象，這樣醃出來的蘿蔔也不會酸脆。

好多人在醃製酸蘿蔔的時候，直接用清水進行醃製，其實這種方法是不正確的，用清水進行醃製酸蘿蔔就很容易產生黴菌，從而出現生花的現象，這樣用清水醃出來的酸蘿蔔也不會酸脆，首先我們應該正確的方法是用泡菜水醃製，其實泡菜水製作方法也非常的簡單，接下來小編就跟大家分享一下如何正確的醃製酸蘿蔔。

酸蘿蔔的醃製方法：

準備食材：白蘿蔔、泡椒、花椒、粗鹽、白酒、白醋、冰糖

製作方法：

1、首先我們要將白蘿蔔清洗乾淨之後，然後切成條放在籃子中，這樣放在陽台上晾一天左右，然後再將準備醃製酸蘿蔔的罈子，清洗乾淨後，用白酒殺一遍毒，再用清水沖洗乾淨，然後再放在涼台中晾乾一天。

2、第二天之後就可以開始醃製酸蘿蔔了，首先我們在醃製酸蘿蔔之前要準備泡菜水，先取一個乾淨的鍋，倒入適量的清水，大火燒開，然後放入一把粗鹽，一小把花椒和一塊冰糖，然後在熬製的過程中，不斷的用杓子攪拌，以防止出現糊鍋的現象，攪拌均勻之後就可以關火了。這樣將水盛出，放在大碗中晾涼。

3、這樣我們就把昨天晾好的罈子和蘿蔔條都收好，將蘿蔔條裝進罈子中，然後再倒入泡椒，最後再倒入冷卻好的泡菜水，再加入一小杓白酒，少許的白醋，全部倒入之後，然後用無水無油的筷子攪拌一下，最後將罈子口封好，放在陰涼通風處醃製三天左右就可以拿出來吃了。

通過這種方法醃製出來的酸蘿蔔，不會出現生花的現象，但是大家一定要注意，在醃製的過程中，千萬不要隨意的打開罈子，而且一定要注意用筷子夾的時候也一定要是無水無油的筷子，否則也很容易會出現生花的現象。