泡菜店老闆透露，醃製「泡菜」時，注意這3點，泡菜又香又脆

泡菜是我國傳統的特色小吃，大家應該都不陌生，許多地區都有專門的泡菜店，只是不同地區的泡菜，口味都不相同，做法也不一樣，比較出名的泡菜有四川泡菜和湘西泡菜，口味都是偏酸辣。小編的老家也在湘西這邊，所以也是從小吃著湘西泡菜長大的，在我們這裡，很多飯店和粉店都有免費提供的泡菜，飯前吃一盤，特別開胃。

泡菜店老闆透露，醃製「泡菜」時，注意這3點，泡菜又香又脆

小編平時在家的時候也會醃製一些泡菜吃，主要是做法也很簡單，這是我在泡菜店裡學到的方法，泡菜店老闆跟我透露，醃製泡菜時，注意這3點，醃製好的泡菜又香又脆，下面就把醃製泡菜的方法分享給大家。

1、醃製泡菜對罈子的品質要求是很高的，要選擇密封效果好的罈子，而且一定要保證罈子乾淨衛生，罈子和泡菜切不可蘸油腥。

2、盡量避免生水，否則泡菜就容易生花。

3、溫度一定要適宜，特別是在夏天的時候，一定要放在陰涼處醃製，否則泡菜會腐壞。

泡菜的醃製方法

準備食材：卷心包菜、胡蘿蔔、子薑、紅辣椒、蒜頭、鹽

製作方法：

首先把泡菜罈子清洗乾淨，最好用白酒或者白醋殺菌一遍，然後將其放入通風處晾曬一天，這時就可以把卷心包菜、胡蘿蔔、子薑、紅辣椒全部洗凈切成片，然後把它們放在通風的陽光處晾曬一天。

然後就是製作泡菜母水，鍋裡放入足量的水，再放入鹽（鹽和水的比例是1：10），放一把花椒，大火燒開後關火，等水冷卻下來後就成泡菜母水了。

這時把晾曬好的食材放入乾淨的壇中，再把母水倒入壇中（花椒也倒入），再加入一小杓高度白酒，如果喜歡酸一點的口味，就加點白醋進去，攪拌均勻後，加蓋密封壇口，放置陰涼處醃製或放入冰箱，大概醃製一周就可食用了。

按照以上的方法醃製泡菜，醃製出來泡菜又香又脆，在整個醃製過程中，都不要沾到生水和油，醃製好後用乾淨的筷子夾住食用，這樣可以避免泡菜被腐壞，大家知道了嗎？