醃酸蘿蔔，用什麼水？夥夫說漏嘴：很多人做錯，難怪罈子會生花

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酸蘿蔔是湖南的一種特殊醃製食品，並且在湖南，不管是吃飯還是嗦粉，永遠都離不開酸蘿蔔，甚至只要有一盤簡單的酸蘿蔔，那麼不管吃什麼都非常香，因此每家每戶都會醃製一些酸蘿蔔，可是顏值酸蘿蔔並不是一件簡單的事情，很多人都醃的不好，有的罈子會生花，不酸脆。

那麼到底是什麼原因導致罈子會生花的呢？在一次偶然的機會下，我和夥夫聊天時就問他：為什麼我們在醃製的酸蘿蔔罈子會生花呢？夥夫說漏嘴：很多人做錯，難怪罈子會生花。原來是黴菌和其他雜菌產生的泡沫，也就是生花，而罈子生花就會影響蘿蔔的發酵，甚至會出現腐敗，因此醃出的酸蘿蔔，不會酸脆。

相信有很多人，在醃製酸蘿蔔時直接倒入清水醃製，其實這種方法是不正確的，而用清水醃製很容易產生黴菌，因此就會出現生花，並且用清水醃製的酸蘿蔔也不會酸脆。而正確的方法應該是硬泡菜水醃製，至於泡菜水的方法很簡單，今天小編就把這個方法分享給大家。

首先準備好材料：白蘿蔔、冰糖、白醋、白酒、泡腳、花椒、粗鹽。製作方法：1. 先將準備好的白蘿蔔清洗乾淨，然後在切成條狀放進籃子中，2. 然後將籃子放在陽台上晾1天的時間，3. 再把醃製的蘿蔔放在壇之中清洗乾淨，並且用白酒消毒，在放陽台晾1天的時間。

4. 製作泡菜水，準備一口鍋，加入適量的清水用大火燒開，在放入加入一把粗鹽、花椒、還有一塊冰糖，攪拌均勻盛出即可，5. 再將晾好的蘿蔔條放進泡菜水，6. 在放裡面加入適量的泡椒、白酒、白醋，7. 用沒有沾水的筷子攪拌一下封口，放在陰暗通風的地方，醃製大約3天的時間即可。