別看它形似黑木耳，營養價值卻是黑木耳的十幾倍

要說什麼食材是最適合作為在這樣炎熱的氣象裡烹飪品嚐的菜肴，各種「耳」們當仁不讓。

除了有平常為人熟知的木耳、銀耳、榆耳、金耳等，其中石耳作為健康食材也越來越受人們的歡迎。

解構

懸崖峭壁上的野生美味

石耳在我國中部、西部和南部地區，如浙江、安徽、江西、西藏等地均有分布，美食導報特色食材商城所售的石耳產自西藏。

對於人們來說，西藏地區可食用的蔬果、菌菇、根莖等種類豐富，且每一種都是味蕾上的獨特享受。

不同的是，產自西藏的石耳生長於百丈高的懸崖峭壁之上，飽經日曬雨淋，需得六七年才能長成，因此黃山石耳有個別名叫「石壁花」。

既然是「絕壁之花」，採摘難度可想而知。一般而言，葯農會選擇好氣象結伴而行，單憑一根麻繩拴在腰間從山頂慢慢下行尋得石耳蹤跡，即使是經驗老道的當地人一天也只能採摘幾兩而已，也難怪石耳一直是餐桌上的奢侈品！

營養

價值遠遠高於黑木耳

石耳含有高蛋白、肝糖、膠質以及鐵、磷、鈣等多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品。別看石耳形似黑木耳，它的其營養價值可是黑木耳的十幾倍。

有行家稱，石耳對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、月經不調、高血壓等均有良好的食療效果，不過，石耳對於身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。

由於經過長時間的日曬雨淋，自身也具備了驚人鎖水能力，對人體也具有相應的功效。另外，現代科學也更證實了石耳還具有抗凝血、抗癌、提高免疫力等作用。

教路

石耳入饌需與生薑同烹

石耳的食用方法主要為煎湯、燉、炒或煮食。

將石耳作為食材時，需先用沸水泡開，泡軟後輕輕揉搓，除去殘留的細沙，並搓去背面絨毛狀的小刺（假根），這樣口感會更加潤滑。

由於石耳本身沒有特別的味道，所以可以製作的菜肴種類很多，也可以和多種原料搭配或用上湯賦味。

需要注意的是，石耳入饌，一定要與生薑同烹，否則有異味。

推

薦

菜

式

石耳肉片湯

材料：

乾石耳10g，紅色小辣椒2個，薑片，蔥適量，油，鹽，醬油，雞精，糖，醋，乾澱粉，清水

做法：

1.石耳提前泡發洗凈，小辣椒切小，蔥切段；

2.調好醬汁：鹽、醬油、雞精、糖、醋、乾澱粉、清水調勻備用；

3.鍋熱後加少許油，加入薑片並倒入石耳翻炒熟後加入切好的小辣椒炒入味；

4.加入調好的醬汁燜至收汁，加入蔥段炒多一下即可。