夏季的你不想吃飯，心煩？那麼應該多吃一些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火、排毒通便，夏季上市的蔬菜很多都屬於涼席蔬菜，苦瓜，黃瓜，絲瓜，蕃茄，茄子等等，農村的菜園裡茄子、辣椒、蕃茄最多，今天帶給大家的茄子做法，好吃又簡單，天天不重樣。
蒸淋茄子
原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油
做法：
1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。
2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
臊子魚鱗茄
原料：長茄子、生薑、大蒜、小蔥、豬肉、油適量、陴縣豆瓣、剁椒醬、鹽、糖1小杓、醋、老抽、生抽
做法：
1.生薑、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。
2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸製，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。
3.鍋內留少量底油，下入薑蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、糖、醋、老抽、生抽，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。
4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。
五彩虎皮茄子卷
原料：茄子、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋、辣椒、蒜
做法：
1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁，蒜切末。
3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。
絕味茄子
原料：長茄子、皮蛋、青椒、大蒜、芝麻醬、辣椒油、香油、鹽
做法：
1.長茄子用清水洗凈，帶皮上蒸。
2.取芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1杓辣椒油、適量鹽，充分拌勻。
3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。
4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。
5.用杓子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。
肉末茄子
原料：紫長茄、肉末、乾辣椒、蒜、蔥花、料酒、老抽、糖、鹽、水澱粉
做法：
1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏杓控油後裝盤。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入乾辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、鹽，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚香茄子
原料：茄子、青椒、紅椒、泡辣椒碎、蔥、蒜、薑、醋、生抽、糖、水澱粉、鹽少許
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3.四川泡辣椒碎、蔥、蒜、薑、醋、生抽、糖、水澱粉、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼拌手撕茄子
原料：長茄子、紅椒、尖椒、鹽、蒜、小蔥、白糖、白醋
做法：
1.茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子隻取瓤，用手撕成細絲。
2.紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
油煎茄子
原料：長茄子、雞蛋、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
做法：
1.麵粉裡加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。
2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。
3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。
紅燒茄子
原料：茄子、青椒、蕃茄、彩椒、蒜、鹽、白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘
2.青椒、彩椒和蕃茄清洗乾淨後切塊
3.大蒜若乾一部分切片，一部分切末
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油
5.平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香
6.聞到蒜香後放入攥乾水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
7.放青椒彩椒和蕃茄，加一杓白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒製蕃茄變軟出現紅色湯汁
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可
豆角燒茄子
原料：茄子、豆角、大蒜，薑切末，蔥切片，乾辣椒、鹽、生抽、白糖
做法：
1.茄子洗凈切條後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘
2.豆角清洗乾淨後切段
3.大蒜，薑末，蔥片，乾辣椒，鹽、生抽、白糖加一點水調成汁備用
4.開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥薑末和乾辣椒爆香
5.下茄條和豆角，中小火煸炒至豆角全熟
6.放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤
小貼士：
1、燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鐘，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。
2、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。
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