武夷岩茶必要的一門絕活——拚配

岩茶拚配，我更願意稱它一門當之無愧的絕活。記得曾經某報導指出，他們在市面上的「大紅袍」產品中檢測出了水仙、肉桂不同的品種，意指在「大紅袍」裡混進「便宜」的茶充作貴的茶來銷售。做為武夷山的茶人，我完全不認同，甚至覺得是誤導了喜愛武夷岩茶的茶友們。真正武夷岩茶大紅袍的拚配其實是這樣的，如下

① 凡市面上現在銷售最大宗的商品「大紅袍」多是拚配的。喝純品種的大紅袍你需要找的茶名是「奇丹」。如果要喝的是那拍出天價的大紅袍，那在市場上可能性一般為0。我絕對的保證市場上絕對沒有拍出天價的大紅袍，只是無稽之談，我們聽聽就好了。

② 水仙、肉桂不是「便宜」的劣質品種，價高者動輒上千上萬，有價有市，是岩茶中的兩大當家。就拿這兩年炒得最火的牛欄坑肉桂來說，沒有上萬都不是真品，還有慧苑的老樅水仙，那可都是稀罕茶呀，而且都是受廣大茶友們喜愛和追捧的，一泡難求呀！你敢說它們都是劣質品種嗎？

③ 茶葉的拚配是好與好的結合，是追求更高享受的一種方式。若要拚配得好，需要非常深厚的工藝理念與審評技術。敢喚作大師級的人物，必須是精於拚配的。比如說我們的大紅袍之父陳德華老師，拚配大紅袍可是他的絕活哦！

④ 品質較劣的岩茶中混入品質優的岩茶並不會對一泡茶的整體品質有多大提升，相反，得不償失。它應驗了一個著名論斷——木桶效應，茶葉的整體品質總是掣肘於它最弱的一環，拚配只是稍事彌補其弱環，讓這款茶能夠在基礎的底子上表現得更好。

所以拚配這門絕活如果要用一個詞來形容那就是「錦上添花」，而「雪中送炭」是無法在岩茶的拚配中實現的。