聽說傳統武夷名叢，很少能做出花香?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：李麻花

如題，看到之後，是不是很想痛罵一句：「你懂岩茶嗎？」

不好意思。

麻花深有同感！

某日，一言論在討論組裡流傳開來。

一掌櫃說：「在武夷岩茶傳統的名叢裡，很少做出花香的，而我們今天的這款茶，就有……」

翻了掌櫃的朋友圈，賣綠茶、賣紅茶、賣普洱茶，就是少見武夷岩茶的蹤跡。

忽然，也能變得寬容起來，畢竟人家不專業，還停留在啟蒙階段，喝了幾款品質用***形容的名叢後，就敢大膽地得出結論：傳統名叢，是很少做出花香的。

我們總不會和三歲的孩子一般見識。對吧。

但麻花有必要站出來，以正視聽。

至於掌櫃所說的「很少」，到底是多少？

我不知道。

但有一點可以大膽肯定地告訴您：花香味的名叢，不少！在麻花所熟知的名叢中，就有一二三四五款，輕而易舉擁有花香（畢竟這是人家的品種香，如天賦一般隨出生而來）。

要做出花香味的名叢，少不了工藝的加持。

說了半天，這名叢到底是何許茶也，它在武夷岩茶裡扮演什麼角色。它和水仙、肉桂、大紅袍又有什麼關係呢？

別心急，下文找答案。

武夷名叢，是什麼？

查閱羅勝財老師所著的《武夷名叢錄》，我們可找到關於武夷名叢的定義。

名叢，指的是從單叢中優選優育出的優良單叢。

說的簡單點，就是在單叢裡選出性狀優異的，有典型代表的品種。

就像是在一個班級裡選出德智體美全面發展的學生，評選為優秀學生、三好學生，是一個道理。

武夷名叢，品種眾多，門下食客眾多。在這些繁多的品種下，智慧的武夷山先民在這百來號的品種裡，選出了傳統五大名叢。

感覺就像是票選了一次村支書。

武夷岩茶傳統五大名叢，入圍的有：

1. 大紅袍
2. 鐵羅漢
3. 水金龜
4. 半天妖
5. 白雞冠

現如今，在傳統五大名叢中，大紅袍單飛了，獨自成了茶王。

剩下的成員，為了有一個新的樣貌重新問世，於是給組合取了一個新的名稱，叫做四大名叢。

是了，您平時聽到的四大名叢，由鐵羅漢、半天妖、水金龜、白雞冠組成。

除此之外，還有一些默默無聞的名叢，如雀舌、白瑞香、北斗、素心蘭等。

就以目前流行的四大名叢來說，花香並不稀罕。

傳統名叢，很難做出花香？

非也！

光是水金龜一種，就是一個強有力的證據。

請容許麻花，給一小段篇幅，簡短地介紹一下什麼是水金龜。

水金龜，系武夷山傳統五大名叢之一，與鐵羅漢、半天妖、白雞冠合稱為四大名叢。水金龜屬於無性系，灌木型，中葉類，晚生種。

牛欄坑的摩崖石刻「不可思議」四個大字，形容的便是它。

對，說的不是肉桂，別張冠李戴咯。

水金龜，令人嘖嘖稱奇的，並不是它那段對簿公堂的故事，而是它的香氣。

水金龜，看似一個非常長壽的名字，卻擁有高雅的梅花香。（敲黑板，這是重點！）

是的，就是凌寒獨自開的梅花香，而且還是臘梅一類。

臘梅花香重在一個「清」字，有琉璃世界白雪紅梅的爛漫，又有那來自天地之間苦寒磨礪傲骨天成的幾分清高，總令人咂舌回味，婉轉悠長。

水金龜，彷彿是被大地偏愛的岩茶，得以孕育出清冷的梅花香。

誰說傳統名叢很少能做出花香？

被水金龜papa打臉了吧！

人家的花香，是寫在基因裡的，豈容無名小卒隨意奪取了它的尊榮？

除了品種香，工藝是成就花香的另一秘籍！

不止一次問天心村茶農：「岩茶的花香到底是怎麼來的？」

向來謹慎的茶農，給出了兩個答案：

一是品種香。

二是工藝。

品種香，顧名思義，就是茶葉本身帶有的氣味。

如雀舌，它帶有一股妖嬈的脂粉氣，花團錦簇，茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、木香、梅花的影子都在，可謂最妖嬈的茶。

如果它有實體，一定是位嬌俏的美人，還是禍國殃民的那類。

一顧傾人城。再顧傾人國。

寧不知傾城與傾國。佳人難再得。

今年的雀舌，更是引爆了今夏岩茶的熱潮，短短二十四小時，緊急補貨三次，茶友們一次、兩次、三次、四次地復購。

這熱情，超乎想像。其熱度，甚至將牛欄坑肉桂甩在身後。頗有強龍壓不過地頭蛇的趨勢。比拚花香，牛欄坑肉桂都要讓雀舌三分。

問茶友：「你怎麼又買雀舌？」

「沒辦法，這茶太香了！我實在太喜歡。」

武夷名叢雀舌，正是花香的代名詞！

如果說品種所帶的花香是得天獨厚，那工藝製作出的花香，就是鬼斧神工。

技術老道的製茶師，就是有本事做出令茶艷羨的香氣。

花香味的鐵羅漢喝過嗎？

沒有？

那花香味的大紅袍總喝過吧。

還是沒有？

親，您需要回爐重造！

拋開傳統名叢這個身份，單論工藝對茶葉香氣的影響，一款足火牛欄坑肉桂就足以讓你的一些固有認知山崩地裂！

在沒有遇到這款足火牛欄坑肉桂前，麻花總是天真地以為：中火以上火功的肉桂，很難尋到花香的蹤影。

然，我還是低估了工藝的力量。

在四十年製茶經驗下，花香與足火茶同框，在牛欄坑肉桂中就輕而易舉地實現了，還特別地……和諧。

更要命的是，這花香還是桂花香，並且從第一衝到第八沖，強勢地佔據著杯蓋、湯水。

何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。

梅定妒，菊應羞。

天哪，這是怎麼做到的！趕緊call了坑主。

坑主呵呵呵敷衍了事。

能理解，畢竟是吃飯手藝，傳男不傳女，怎麼會隨意透露呢。下回偷偷聽個牆角，看是否有重大發現。

激動到語無倫次。

待您你過這樣的牛欄坑肉桂後，就知道武夷岩茶的製作工藝，到底有多牛X。

沒有做不出花香的品種，只有做不出花香的工藝以及想不想做。

傳統名叢很少能做出花香？

對不起，這是您的閱歷太淺，喝茶太少。

傳統名叢，與花香同時出現，並不是一件稀罕事兒。

花香，也不能成為名叢的叫囂噱頭。

前有水金龜，後有雀舌。

名叢有花香， 成為一對CP，有何難！

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