簡單幾道搭配，中秋節就做它，有魚有肉還有菜，樣式豐富還營養

水灼魷魚

食材：魷魚2隻、老薑2片、蒜蓉辣醬1匙、蒸魚豆豉汁2匙

具體制作步驟：

1、在選擇購買魷魚的時候要注意，首先一定要仔細看看魷魚的新鮮度。

2、在把魷魚的表膜處理好之後，魷魚的頭也要處理一下。像魷魚的眼睛和嘴都是不能吃的，所以眼睛的部分用剪刀剪一下然後清洗乾淨。

3、在處理完成之後，有時間可以稍微切一下花刀。把魷魚的內部面朝上，採用45度斜刀的方式從一角往邊劃切最後再用直刀的方式切橫並改段。

4、在處理好魷魚之後，鍋裡加入適量的水並放入兩片老薑煮開。

5、然後倒入之前準備好的魷魚，汆水一會撈出裝盤。

6、最後根據自己的口味，調和一個醬料作為蘸醬。蘸醬可以和我一樣，或者選擇嫩薑、生抽組合還是生抽、芥末等。

小貼士：

1、魷魚儘可能購買新鮮的

2、切花刀的時候注意不要切到底斷了

3、汆水的時間不能過久，不然魷魚就老了。

豆豉蒸紅鯛魚

食材：紅鯛魚1條、蘿蔔1匙、豆豉1匙、老薑4片、青蔥3根、蒸魚豆豉汁3匙

具體烹飪步驟：

1、不管是海魚還是淡水魚，都是越新鮮越好。在購買魚的時候怎麼判斷魚是否新鮮了？可以通過這幾個部分來做出判斷，先看看魚的眼睛再看看魚的軀體色澤。最後還能通過魚鰓，及魚肉的質感來做出判斷。

2、把去腥增加香味的蔥、薑切絲備用

3、再把蘿蔔改刀切成小碎塊，至於豆豉可買罐頭或豆豉乾使用。

4、把處理好的魚裝入魚盤，在盤底放兩片薑。魚肚裡放點薑絲、蔥絲，最後再把豆豉及蘿蔔碎撒在上面並加少許薑絲蔥絲。

5、待水開之後放上鍋大火蒸個十分鐘就差不多了，時間主要取決於你魚的大小及烹飪鍋具。

6、蒸好之後拿出來，撒上剩餘的蔥絲、薑絲。鍋燒適量的熱油淋在上面，最後再倒上蒸魚豆豉汁即可上菜。

7、一道非常完美的蒸魚做法，魚肉鮮美絲毫沒有腥味。吃起來讓人意猶未盡，試試你會喜歡的。

小貼士：

1、根據魚的大小在背面劃割三至四刀，方便蒸熟及入味。

2、蒸魚的時間很重要，過久魚肉就老了。

3、熱油、潑油的時候小心燙傷

山藥木耳小炒

食材：山藥半根、黑木耳1小把、胡蘿蔔1節、蒜頭3瓣、雞精1小匙、鹽1小匙、味精1小匙、水澱粉2匙

具體烹飪步驟：

1、取一小把的黑木耳，用冷水提前泡發。再加入一小把的麵粉，把黑木耳清洗乾淨備用。

2、胡蘿蔔作為點綴並不需要太多，取一節去皮切成薄片備用。

3、淮山藥去皮後清洗乾淨，然後切成薄片備用。

4、鍋熱適量的油，先倒入胡蘿蔔片爆炒一會再倒入淮山藥片。

5、然後加入黑木耳一起爆炒，待炒到快熟的時候加入蒜蓉並加入調味料。

6、翻炒幾下用少許的水澱粉勾芡一下即可出鍋上菜

小貼士：

1、黑木耳提前泡發至八分，這樣口感會比較好。

2、刮除淮山藥皮的時候，記得戴一個手套以免皮膚過敏。

3、水澱粉可用玉米澱粉用水勾一下

4、勾芡只需要少許就行了

榨菜炒肉絲

食材：淡榨菜2包、裡脊肉1塊、蠔油1匙、胡椒粉1小撮、鹽1小匙、蛋清1個、生粉1匙、紅辣椒絲半個、蒜頭3瓣

製作步驟：

1、肉的選擇使用裡脊肉會比較好，把肉切片後再改刀成絲。

2、加入蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻醃製十五分鐘，然後打入一個雞蛋清攪拌均勻最後再加入一匙生粉抓勻備用。

3、榨菜的選擇買淡口味型的，如果是香辣型的也可以這主要取決於個人的口味。

4、輔料的蒜頭拍扁，辣椒去籽切成絲作為潤色使用。

5、鍋熱油後放入蒜瓣爆香，再放入肉絲攤開。

6、放入肉絲之後稍等一會再翻炒它，這樣就不會黏住鍋底。

7、爆炒一會後倒入榨菜絲和辣椒絲，並再加入少許蠔油作為調味即可。

8、那麼一道簡單的下飯，下粥快手菜就做好了。

小貼士：

1、肉要醃製一會才能入味好吃

2、榨菜要使用淡榨菜並清洗一下，以免太鹹了。

3、炒肉絲的時候，稍後才翻面這樣不會黏住鍋底

避風塘炒蝦

食材：新鮮大蝦500克、黃色麵包糠半袋、蒜蓉1大匙、油炸澱粉3大匙、椒鹽粉1撮

【製作步驟】

1、在準備做之前，要準備好新鮮的大蝦。為什麼指定要大蝦了，因為這個做法如果蝦太小的話。一經油炸蝦肉縮了就沒了，口感自然也就不好了。在買回蝦後稍微清洗一下，並做處理。把蝦的眼球、蝦劍、蝦須全部剪除，因為油炸的時候眼球會爆存在噴油的危險。

2、麵包糠很容易就能買到，在市面上一般白色麵包糠比較常見。大家可以根據喜好自行選擇，做這個食譜的時候個人感覺黃糠會比白糠來得好看一些。

3、再來就是調味的必備食材之一蒜蓉，取適量的蒜瓣（至少也要6瓣）去皮拍扁壓成蓉備用。

4、把大蝦濾乾之後裹上油炸澱粉，澱粉稍微多一點外皮才會脆。

5、鍋倒入適量的油，升高油溫至八九分熱放入大蝦油炸至外酥肉微縮即可撈出濾油備用。

6、鍋留底油倒入蒜蓉小火炒香

7、待蒜蓉微黃的時候，倒入麵包糠稍微炒一會。再倒入之前油炸好的大蝦，並加入適量的椒鹽粉作為調味。

8、如此一道美味好吃的避風塘炒蝦就做好了，做法簡單味道非常的香。你學會了嗎？

小貼士：

1、使用黃色麵包糠更具食慾

2、蝦選擇比較大的大蝦

3、去除蝦的眼球防止爆油燙傷

4、蒜蓉多一點味道才夠香

家常滷雞腿

食材：雞腿8個、草果1個、八角2個、桂枝3根、香葉2片、當歸1片、山奈2片、白蔻5個、黃冰糖1把、老抽1小匙、釀造醬油3匙、蠔油1匙

【製作步驟】

1、在準備製作之前，除了雞腿之外首先要準備香料。香料是賦予雞腿香味的重要原料，必須準備妥當再清洗後使用。

2、在一般的鹵或火燒做法中很多人喜歡使用單晶冰糖，對於我的老粉絲來說都知道我喜歡使用黃冰糖。

3、主食材的雞腿在買回來之後，必須充分解凍。然後泡入水中三十分鐘，泡出血水再清洗處理乾淨後使用。把雞腿冷水入鍋，汆水三分鐘撈出清洗乾淨備用。

4、然後鍋熱少許的油放入黃冰糖，炒出糖色。倒入適量的水並加入調味料，再倒入之前準備好的香料煮開。

5、取一個燒鍋或燜鍋把雞腿放好，再把準備好的滷汁倒入。大火燒開小火燜燒大概四十分鐘，這個請根據自己的實際情況作出適當的調整。

6、鹵的時候記得留點汁，用來澆飯。那味道杠杠滴！吃不起涪陵榨菜，來更雞腿不？

小貼士：

1、香料提前準備好並清洗一下

2、大火煮開小火慢鹵入味

3、留點汁用於澆飯

滷水毛豆

食材：毛豆750克、香葉2片、八角2個、桂枝1撮、草果1個、當歸1小片、山奈2片、白蔻5個、乾辣椒5個、生抽3匙、鹽1小匙

1、在購買毛豆的時候，還是要有所技巧的。選擇毛豆首先看看豆莢是否完整是否有蛀孔，其次觀察一下豆莢是否新鮮乾扁。最後就是要選擇豆子飽滿的毛豆，這樣做出的毛豆口感才會好。在買回毛豆之後先清洗乾淨，然後用剪刀剪去豆莢的兩邊尖角備用。

2、把所需要的香料準備好然後倒入水中稍微清洗一次備用。

3、找一個燉鍋，倒入適量的水並加入調味料及香料、辣椒煮開。

4、把香料用小火先水煮半個小時，然後倒入之前準備好的毛豆。小火水煮15分鐘，關火再燜15分鐘即可撈出。

小貼士：

1、毛豆選擇無蛀孔顆粒飽滿的豆莢

2、先水煮半個小時的香料，味道才會入味。

3、先煮後燜，入味易熟還不脫豆。