尖椒豆乾炒臘裡脊
食材:臘裡脊肉150克,青尖椒50克,豆腐乾3塊、蒜末、鮮湯、豆豉、沙拉油、醬油、料酒、鹽各適量
做法
1、臘裡脊肉用水泡1小時,上籠蒸熟,晾涼,切薄片。青尖椒洗凈,斜刀改段。油鍋燒至四成熱,放入豆腐乾炸至外皮硬,撈出,晾涼,切條。
2、鍋入沙拉油燒至六成熱,將青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐乾、臘裡脊片翻炒均勻,加入醬油、料酒、鹽調味。淋鮮湯,旺火煸炒1分鐘,起鍋裝盤即可。
農家脆鴨腸
食材:脆鴨腸,小香芹、薑蒜、豆豉、乾椒節、青紅尖椒、沙拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油
做法:
1、先將鴨腸改刀成3厘米長的段,過水再過油漏起備用。
2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。
3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道,烹料酒淋油翻炒均勻起鍋裝盤即可
青椒燒脆骨
食材:豬肉(軟骨粒)、青紅椒、蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、糖、鹽、黑胡椒粉、料酒
做法:
1、先將豬脆骨清洗乾淨、焯水之後加料酒,黑胡椒粉,少許鹽醃製10分鐘,去除肉的腥味;蒜切片;青紅椒洗凈切小塊;
2、將醃製好的肉放入鍋中加清水,開大火,水開後轉至中火,煮10分鐘,肉基本熟後將肉取出備用;
3、將煮好的肉放涼,然後切成厚度適中的肉片,保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間;
4、熱鍋放油,油熱後開小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黃色;加入切好的肉片,開中火稍作翻炒至肉片略微變色;加入青紅椒,開大火繼續翻炒,直到肉片表面出現金黃色,轉小火,加入豆瓣醬、糖、生抽、蠔油、鹽翻炒均勻後關火,即可出鍋裝盤
辣魷魚花
食材:魷魚250克、香油1茶匙、鮮醬油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生薑10克、熟白芝麻適量
做法
1、泡發好的魷魚洗凈
2、用花刀的方式切成片
3、碗中加入一湯匙豆瓣醬,4湯水清水,2湯匙鮮醬油,和一茶匙白糖拌勻,準備生薑片和白芝麻
4、鍋內倒入清水下入生薑片煮開
5、把切好的魷魚片倒入沸水裡加入料酒等魷魚捲曲後撈起
6、另起鍋倒入調好料汁,加入一茶匙香油燒開
7、再把魷魚倒入燒至片刻即可出鍋
絲瓜蝦仁
食材:絲瓜1根,蝦仁100克、蠔油1大杓,生抽一杓,薑末,蒜末,乾辣椒末,鹽,料酒,雞精,胡椒粉各適量。
做法:
1、蝦仁洗凈,用料酒,鹽,生抽醃製20分鐘。
2、絲瓜去皮切成粗細均勻的條,用清水浸泡5分鐘,浸泡的清水中加入幾滴白醋,以免絲瓜氧化。
3、浸泡好的絲瓜,撈出擠乾水分整齊的擺在盤中。
4、醃製好的蝦仁擺在絲瓜上面。
5、鍋中熱油,放入薑末,蒜末爆香。
6、加入蠔油,生抽,乾辣椒末,雞精,鹽,胡椒粉爆香炒成醬。
7、將醬均勻的蓋在蝦仁上。
8、蒸鍋冷水燒開,放入蝦盤大火蒸10分鐘即可出鍋。
五福臨門煲(五腐雜煲)
食材:白豆腐100g,油豆腐100g,凍豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,蝦仁100g,木耳50g,金針菇50g,筍50g,胡蘿蔔50g,油菜50g,油、鹽適量
做法
1.白豆腐,油豆腐,凍豆腐,豆腐皮切小塊,腐竹用涼水泡軟,切段;香菇切塊,胡蘿蔔、春筍切片,金針菇、油菜洗凈
2.炒鍋放少許油,用蔥花熗鍋,將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒,加鹽、醬油、糖,最後加入調的比較稀的水澱粉,再翻炒幾下關火
3.砂鍋中鋪上油菜,將炒好的材料倒入,小火燜20分鐘,即可