辣子雞
用料
雞腿肉2隻;鹽1/2杓;醬油1/2杓;糖2杓;乾辣椒若乾;花椒一小把;八角1個;蔥;食用油;熟芝麻可省去
做法
乾辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃
雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮
鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,乾辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)
把2的雞肉放入3裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻,炒勻,出鍋吧
海鴨蛋黃珍珠丸子
用料
糯米3兩;肉末2兩;海鴨蛋鹹蛋黃6個;香菇三個;薑粉,生抽,鹽,雞蛋若乾;木耳菜或者生菜葉(墊底)
做法
糯米提前2-3小時用清水泡好後,瀝乾水分備用
肉末加雞蛋,香菇末,少許生抽,鹽,調味,同一個方向攪打上勁
海鴨蛋生鹹蛋敲破取出蛋黃,注意把蛋黃上的一層膜剝掉,那個膜比較腥。蒸或者烤箱烤熟備用
戴上一次性手套,取一杓肉末攤平,放上蛋黃,輕輕包攏,不要有蛋黃裸露在外面。然後在糯米中滾兩圈,讓肉末上均勻粘滿糯米。用手團團圓,放在墊底的菜葉上。依次包好後,上鍋蒸熟即可。我包的丸子個頭比較大,蒸了大約30分鐘。
出爐啦,好香
肉末小白菜
用料
小白菜300克;肉末80克碗;蔥末,蒜末各一小碟;生抽兩杓;老抽一杓;耗油一杓;鹽一小杓;雞精一小杓;糖一杓;水澱粉半碗
做法
肉末用料酒醃製一會。
小白菜洗凈控乾水分。
鍋燒開水,,放少許鹽,少許油,小白菜焯水(1分鐘左右)撈出,放冷水中投涼,瀝凈水份。
鍋燒熱放入油,蔥末,蒜末爆香,放入肉末翻炒,變色後加入生抽,老抽,蠔油,鹽,雞精,少量糖,少許清水翻炒均勻。
最後倒入水澱粉勾芡。
關火,肉末澆在小白菜上即可。
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