獨家 | 被「黑」的普洱，還不是一樣喝？

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2017年7月，科普作家方舟子在《科學世界》發表了題為《喝茶能防癌還是致癌？》一文，在茶界引發軒然大波。在此之前關於普洱茶的品質安全問題常見諸報端，只是這次「事有點大」，方舟子在文中不但把普洱和黃曲霉素聯繫在一起，還挑戰了茶界最權威——院士陳宗懋。

為什麼普洱茶總躺槍？

方舟子在《喝茶能防癌還是致癌？》文末寫到：

喝普洱茶的時候，要知道是有致癌風險的，不要輕信普洱茶不含致癌物反而能起防癌保健作用的宣傳。對我來說，因為有別的茶更適合我的口味，而且不用擔心黃曲霉素和其他真菌毒素，就沒有必要冒險喝普洱茶了。

寫文章的時候，方舟子就已經意識到將會遭受怎樣的口誅筆伐，甚至可能牽涉到的法律問題。他說「雲南政府、雲南人民、普洱茶茶商們大可不必因此憤怒」，當文章公布後，人家不是憤怒，是震怒。

9月10日，雲南眾多知名茶人、專家及茶企代表齊聚昆明，為普洱茶正名。雲南省普洱茶協會常務秘書長寒鷹透露，該協會正考慮向方舟子提起法律訴訟，擬代表雲南600萬茶農向其索賠600萬元的名譽損失費，並保留對普洱茶多年來形成的無形資產損害的訴訟權利。

9月12日，陳宗懋院士針對方舟子的質疑發表《話說普洱茶中的黃曲霉素問題》，提出他的三個觀點：

一、從科學理論上講，在正常情況下普洱茶並不是黃曲黴菌的適生基質。

黃曲黴菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質含量的物質中生長和繁殖，並形成毒素。而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量很低的農產品。曬青茶在渥堆中形成優勢菌，使得其它微生物很難在這種條件下生長繁殖。此外，茶葉中的茶多酚化合物對黃曲黴菌的生長和黃曲霉毒素的產生具有抑製作用。因此，普洱茶原料可以認為不是黃曲黴菌的適生基質。當然在一些極端的環境條件下或儲藏條件不良時（如過分潮濕等）不能排除黃曲黴菌在普洱茶上生長和繁殖的可能。

二、我國並沒有製訂和頒布茶葉中黃曲霉毒素的允許殘留標準。我國的普洱茶中黃曲霉毒素的檢出率很低且濃度不高。

三、根據在極端保守假設下（我國所有人群都是普洱茶的高消費人群，且飲用的茶都被黃曲霉毒素高度汙染），每1000萬人中僅3.2人會因飲用普洱茶而誘發惡性腫瘤原發性肝細胞癌（448人/14億人口），因此可以說因普洱茶中黃曲霉毒素引發的致癌風險極低。我國飲用普洱茶已有上千年的歷史，普洱茶消費較多的雲南省並無肝癌發病率明顯增加的報導，這是最可靠的流行病學調查結果。

最後，陳院士得出結論：關於普洱茶中的黃曲霉毒素對人體的安全問題盡可放心。

安全問題涉及到各個茶類，普洱茶只是茶的一個品種，為什麼卻老受傷？

按照方舟子的說法是「茶葉是很好的微生物培養基，更容易汙染。普洱茶號稱越老越優質，理論上應該是越容易受真菌毒素汙染……」

這種「理論上」的理解，受到了雲南茶界的強烈反擊，專家表示，種植、製作、產銷、飲用普洱茶已經有上千年的歷史，而在普洱茶產地，消費飲用最多的雲南省，並未發現普洱茶致癌的案例和相關文字記載。生產、加工健康的普洱茶，科學倉儲、科學品飲，普洱茶是不會有問題的。

本文刊登於《茶道》雜誌2018年3月刊（總第43期）

■ 編輯 / 初空

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