太可怕了！這種致癌物質可能你家廚房就有

你是否知道

在我們身邊潛伏著一種可怕的致命「毒藥」

那就是黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強的

什麼是黃曲霉毒素？

哪些東西容易滋生黃曲黴菌？

如何預防黃曲霉毒素中毒？

什麼是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素最早被發現於1960年，是黃曲霉和寄生麴黴的次級代謝產物，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。用肉眼看時，黃曲黴菌往往呈現綠色，黃曲霉毒素則無臭、無味、無色，能耐受住一般溫度（裂解溫度鋼彈280℃），因而普通烹調、加工方法均不能徹底破壞其毒性，所以，黃曲霉毒素一旦出現，幾乎很難消除。

黃曲霉毒素危害有多大？

黃曲霉毒素毒性相當於等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的毒性有急性中毒、慢性中毒和致癌性等臨床特徵，有致癌、致畸、致突變的作用。

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黃曲霉毒素致癌特點是怎樣的？

其致癌範圍廣，能誘發魚類、禽類，各種實驗動物、家畜及靈長類等多種動物的癌症，除主要誘發肝癌外，還可誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導致出現畸胎。

黃曲霉毒素中毒有何癥狀？

黃曲霉毒素中毒癥狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等癥狀，嚴重者可能會出現暴發性肝功能衰竭、死亡。

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黃曲黴菌一般在什麼溫度下生長？

黃曲黴菌生長最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高，生長越快，而一旦在溫度28℃至33℃、濕度80%-90%的環境中，黃曲黴菌很快就能分泌毒素。

哪些食物容易生長黃曲霉毒素？

1.堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。如果果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變跡象時，那麼它們很有可能已被黃曲霉毒素汙染，一定要丟棄。需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮情況下生長更快。

2.穀物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類等。表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃曲霉毒素汙染，在食用前應仔細挑選，篩除霉變粒。

3.自製發酵食品：腐乳、黃醬等。家庭自製的發酵食品很容易被黃曲霉毒素汙染。

1.要購買新鮮、品質良好的糧食、花生、玉米等食物，食物應放在通風、低溫的地方，避免陽光直射，此外，要保持乾燥，因為潮濕的環境更容易滋生黃曲黴菌。

2.無衣的花生及半粒、碎粒的花生更容易生長黃曲黴菌，其毒素會滲入「肉」內，但外表又看不出毒素的存在，所以最好不要吃它。

3.購買炒貨及花生醬、花生油、玉米油時，需注意生產日期和保存期限。

4.不吃霉壞、變色的食品。

本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創

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