舌尖上的謠言：茶葉裡含有致癌成分？

近段時間，網路上經常會有人討論喝茶會致癌的話題，特別是長時間發酵的普洱茶，傳言含有黃曲霉素，這讓很多人談茶色變。那麼，喝茶真的會存在這樣的風險嗎？

有人認為，茶葉中致癌的罪魁禍首是黃曲霉素，黃曲霉素屬於一級致癌物，它是由黃曲霉代謝產生的，主要損害人的肝臟組織，還會降低人的抵抗力。近日，記者走訪了南京的一些茶葉市場，茶老闆告訴記者，這樣的謠言確實會有傳播，在謠傳的高峰期，他們的生意都會受到一定的影響。茶葉中是否真的會存在所謂的黃曲霉素呢？為了進行科學的驗證，今年，江蘇省食品藥品監督檢驗研究院連續對市場上的多品種茶葉進行了跟蹤調查。最近，記者也走進了他們的實驗室。

工程師介紹，目前國家並沒有針對茶葉產品的黴菌衛生限量標準，對於大家傳言的茶葉中含有黃曲霉素的說法，從根源上進行檢測分析，參照了國家標準中的黴菌檢驗方法和國際標準，檢測茶葉樣品中的黃曲黴菌。採訪中，工程師為記者檢測了紅茶、綠茶等幾種茶葉。江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室工程師方昕告訴記者：「我們從之前培養的黴菌結果當中，挑取了一些可疑的結果，運用分子生物學的方法，從基因的層面來對它進行一個鑒定，從結果看，它不含有我們懷疑的致病菌有害生物。」

專家告訴記者，由於各種各樣原因，茶葉中會有黴菌繁殖的可能性，其中，也包括產生黃曲霉素的黃曲黴菌。不過，從這幾年的檢驗結果來看，茶葉中檢測出黃曲霉素的可能性非常低。而一些重發酵的茶，會有黴菌滋生的可能性，不過，這些黴菌並不一定是致病菌。以普洱茶為例，它要經過長時間多菌種發酵，從而構成普洱茶的香味，這種茶葉有黴菌存在，但並不代表一定存在致病的黃曲黴菌。江蘇省食品藥品監督檢驗研究院食品室副主任張蕾表示：「所有拋開劑量來談結果，都是一種不科學的、不負責的態度。我們喝茶的時候，喝的是泡茶的水，也不是直接吃掉茶葉，實際上喝的是茶葉的浸出成分，而不是茶葉本身。」

當然，專家也提醒消費者，市民選購時要盡量避免購買到霉變的茶葉，同時買回家的茶葉也要注意保存方法。張蕾提醒消費者應注意以下事項：「茶葉要在乾淨通風的環境中保存，如果條件允許的話，溫度比較低，像冷藏的冰箱是比較合適的。茶葉在又濕又熱的情況下，也是容易生長細菌和黴菌的。」

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（來源：《零距離》記者/范瑞 編輯/貝茜）