紫蘇葉，健康營養的蔬菜

紫蘇葉，唇形科，塔花族，雙子葉植物綱，為一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。莖高0.3-2米，綠色或紫色，鈍四棱形，具四槽，密被長柔毛。紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。

紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。紫蘇葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經常和蛤蔞相提並論。原產中國，主要分布於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。

營養成分

紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、祛痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

紫蘇在中國種植約有2000年歷史，明代李時珍曾記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜肴，常佐魚蟹食用，烹製的菜肴包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或桿，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。

紫蘇葉食物相剋： 紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。

夏天在屋子周圍養幾盆紫蘇可以起到防蚊蟲的作用。

美味菜肴的製作

紫蘇葉在我的印象中，主要的吃法是在東北夏天吃烤串時，烤好的肉串，包在紫蘇葉子裡，一口放在嘴中，既能給肉提味，又能解肉的油膩，非常好吃的搭配。

涼拌紫蘇葉

材料：新鮮的紫蘇葉、蒜、鹽

做法：新鮮的紫蘇葉，倒入熱水鍋裡，燙軟撈出，過冷水；用油炒熟蒜蓉；等油涼了，把燙過的紫蘇葉倒入，加入鹽，用筷子把紫蘇葉拌勻即可。

小訣竅：熱水稍微燙軟，就可以過冷水。過冷水，是為了不讓紫蘇葉變黑。蒜蓉油，加鹽涼拌即可，味道香氣撲鼻。

紫蘇瘦肉湯

材料：紫蘇葉、蒜、薑、油、鹽、瘦肉、糖

做法：紫蘇洗乾淨；瘦肉洗乾淨切片與薑和蒜頭放在一齊，放1杓子鹽和糖再放點油攪拌醃半小時；準備好材料。把1500克的水煮開放入紫蘇，煮5分鐘，然後把薑，蒜，瘦肉一起倒入紫蘇湯鍋裡蓋上蓋子再煮3~5分，然後再加上適量的鹽，關火。關火倒進湯鍋裡，就完成了。