羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一，既能禦風寒，又可補身體。但你可知在許多地方人們都認為它是三伏天最佳的肉類選擇。羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高，與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
三伏天裡吃羊肉，人們俗稱「吃伏羊」。羊肉性溫，吃了會出汗，就將體內的濕毒熱毒排出，從而達到消暑清熱的功效。就好比喝冷飲一時的痛快，而喝杯熱茶，出了一身汗後就感覺渾身舒暢，從心底裡感到涼爽。
下面就送你兩款簡單易做，又比較有特色的，而且適合夏天吃的羊肉菜單。
第一款，乾煸羊肉
當我將這盤羊肉端上桌，個個是垂涎欲滴呀。
那誘人的色澤，細嫩的肉質，孜然的香氣，彷彿都呈現在面前，使人想立即動箸食之。
夾上一塊，放在口中，那肉香、蔥香、孜然香立即瀰漫開來，香氣厚重、濃鬱，久久不能散去，不自然地就停不下筷子了……
這盤羊肉就是乾煸羊肉，羊肉干香而不堅硬，有點新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤時撒上了孜然這一新疆食品常用的香料；另外又加了洋蔥，不僅去膻增香，還防「富貴病」。
乾煸又稱煸炒或乾炒，是一種在較短的時間內加熱成菜的方法。
原料不需上漿上粉，直接投入溫油中加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，當鍋中見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤，達到濃縮風味之效果，這就是乾煸的特色。
材料：羊肉、洋蔥、黃豆醬、綜合香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、燒烤粉、丁香、百裡香......）
製作：
1.將買來帶骨的凍羊肉，泡出血水備用。
2.從中撿出嫩肉，片成薄片。
3.取一平底鍋，鍋熱倒少量的油，油溫就將肉片一個個的碼在鍋底煎。
4.保持中火，一面煎變色，翻面再煎，這時羊肉裡的水被逼了出來。
5.用廚房紙擦乾水，撒上自己調的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、燒烤粉、丁香、百裡香......）
6.將肉撥到一邊，下洋蔥。
7.還有薑蒜。
8.翻炒出香味，撒點鹽調味。
9.最後將肉撥到兩邊,中間倒點油，舀上小杓豆醬,略炒，然後將豆醬與羊肉完全拌均勻即可出鍋。
細微小語：
1.這裡用的香料，以孜然和胡椒為主。
2.乾煸就是全程烹調過程是無水，因此一定要保持中火，將肉內的水逼出後，再調料。
3.過大的火力會使原料汁水在煸炒過程中粘鍋，甚至焦鍋。
4.最好用大一點的煎鍋，這樣洋蔥和羊肉可以同鍋煸炒，相互吸收。
5.最後的醬一定要與羊肉充分煸炒融合，才能風味香濃。
第二款，西芹炒羊肉
羊肉性溫熱，吃太多容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
這道菜的特色是一溫、一涼，一軟、一脆，一醬紅、一青綠，搭配在一起，是你的舌尖美妙的享受，也是養生之佳品。
製作:
1.材料：羊肉、芹菜、薑和蒜。
2．先將羊肉切片，薑切末，蒜拍一下切片。然後放入一個小碗裡加入醬油、鹽、糖、胡椒和澱粉，拌均勻，醃上一會。
3．芹菜斜切，炒斷生加鹽調味盛出待用。
4．另起鍋，熱鍋熱油下醃製好的羊肉。
5．羊肉翻炒變色斷生後，再將芹菜倒回鍋與羊肉快速翻炒均勻，加點香菜起鍋。
細微小語：
1． 羊肉事先醃一會可以更好的入味，時間可長可短。
2． 芹菜要快炒，時間長了就變黃變軟。
3． 芹菜和羊肉要分開炒，最後再混合，這是一般炒肉絲的規則。
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