賀朗古茗：熟茶壓成鐵餅的好處（乾貨）

想必茶友們都知道，普洱茶分為散茶和茶餅兩大類。散茶基本上不用太多的製茶工序，茶餅可能會複雜些，為什麼要把茶葉弄成鐵餅的形式，以及壓成鐵餅它的優勢在哪裡，接下來就帶大家一起來看一下吧~

鐵餅不同於市面上常見的泡餅，是毛茶直接置入金屬甑子中，然後用蒸汽蒸軟，再將金屬模具壓入甑子中，待毛茶緊結後倒出，乾燥後，進行包裝即可。這樣的茶品，餅面緊實，另一面有一顆顆的凸起（俗稱氣釘，在進行蒸壓時，甑子下面有孔，利於蒸汽充分蒸軟茶品），沒有餅窩。

納寨茶莊提供

鐵餅壓製非常緊實，厚薄均勻，呈非常規則的正圓形，背部有氣釘，其硬如鐵，因此稱為鐵餅。

熟茶壓成鐵餅好處很多：

節省工序，熟茶經歷渥堆發酵以後，內含物被大量消耗，茶葉的柔韌性下降，不方便做型壓製，一般要潮水軟化茶葉再進行蒸壓；而壓成鐵餅，則不需要潮水，直接放在金屬甑子中蒸軟，然後以2-5噸的機械壓力壓製，壓力很大而且不需要做泡餅的揉茶工序，2-3人即可操作。

賀朗古茗

保持茶葉品質的持續穩定和香氣，鐵餅轉化較慢是毫無疑問的，但其壓製緊實，與外界的空氣、微生物等等接觸較少，內質和香氣難以轉化、逸散，較大幅度保留茶葉原有的品質和香氣，通常而言，鐵餅的香氣高於泡餅！

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陳化多年的熟茶再壓製最適合壓成鐵餅，比如一款熟散茶，五年陳化，已經顯陳香，但如果要壓成泡餅必須潮水，這樣的話茶葉水汽變重，壓成泡餅水味不會輕，放較長一段時間才會再次出現陳香，而壓成鐵餅，不用潮水，直接壓餅，剛壓出來香氣和滋味就已經是中期熟茶的效果了，雖然考慮到陳化較慢，但它已經散存五年，即便後面轉化慢，也沒什麼大礙了。