茶葉為什麼壓製成餅？三大原因講清楚！

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茶葉有散茶與緊壓茶之分。

常見的緊壓茶又有餅狀、方塊狀、坨狀等不同形態。平日裡，大家見得最多、也是最普遍的當屬黑茶類，尤其是餅狀。

近年來，在一些追求長期儲存、陳化提質的品類裡，也興起了餅茶熱，例如白茶餅，但說到底就是「學樣子」，吸收黑茶的優秀經驗。

至於品質講究鮮嫩的綠茶、黃茶類，焙火程度比較高，外形講究緊結或者顆粒狀的烏龍茶類則並不適合於緊壓。

好了，大家感興趣的問題在於為何要壓製成餅狀呢？

主要有以下三大方面原因：

第一，歷史原因。

我們先站在歷史縱深的角度回頭看。

在明初朱元璋改餅茶為散茶之前，我國茶葉的主流形式就是餅茶，即團餅。

以現代工藝視角來看，流行於唐宋時期的龍鳳團餅實際上與現代蒸青緊壓工藝類似。主要區別在於前者沒有殺青，後者需要殺青。

所以，茶葉壓製成餅，自古有之，且曾經是主流。

加之，古代交通不便、通訊落後，導致地區之間的互聯互通並不順暢。茶葉在流轉過程中，往往在路上耽擱時間太長。

如此，茶葉如何跑贏遙遠的路途，實現保質增效，就是人們必須面對的首要問題。

而壓製成餅狀，不僅方便攜帶，便於長途運輸，也有利於保護茶葉內質不會過早發生氧化變質。

以往，普洱茶作為邊銷貿易茶，大批量運往大西北的歷史就非常典型地說明了這點。

第二，茶葉更加美觀，便於規範管理。

餅狀，一般是標準的圓形，後又稱「七子餅」。這是目前國家明確規定產品外形、重量、包裝規格的唯一一種茶品。

乾隆皇帝曾經禦筆一揮，寫下"圓如三秋皓月，香於九畹之蘭"的讚譽之詞。說明茶葉壓製成餅不僅茶葉美觀，而且寓意吉祥。

在中國傳統文化意境下，凡事追求圓滿，月圓人圓，此是大吉大利。

此外，標準的普洱茶餅，一般每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古製約7.14兩)。而且，傳統包裝中，一提也隻放七餅。

據說，以往茶馬互市的時候，當地管理部門經過詳細計算，得出了每匹馬的最佳馱茶量為兩件，便於規範管理，收取稅收。

第三，便於長期儲存、收藏。

首先，壓製成餅狀後，最直觀的就是大幅度減少了茶葉儲存空間，能有效提高了茶倉的利用率，降低藏茶成本。

再者，茶體內部空間經壓製，變得緊密，形成了自身獨特的「小氣候」，茶體內部溫度、濕度比較恆定，有利於茶葉品質的恆定及長期儲存。

此外，在長期的儲存中，因茶葉自身的緩慢氧化，加上緊密空間適合多酚類物質的酶促氧化、微生物互相作用，使得茶葉更加醇化，形成一個品質再造的升級過程。

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