解讀普洱茶鐵餅&Pao餅

「你喜歡鐵餅還是泡餅呢？」

「這兩個東西有什麼可比性嗎？鐵餅是擲的運動器材，泡餅是吃的東西呀！」

不不！我們這裡要說的鐵餅、泡餅，可不是你們以為的鐵餅、泡餅呢！我們說的是由於普洱茶壓製方法的不同，從而出現的普洱鐵餅與普洱泡餅兩種不一樣的普洱茶餅形式。

「蒸而團之，緊壓成型。」為什麼普洱茶要緊壓而不散存？這是一個基本的問題。把普洱茶緊壓成餅、成磚、成沱等，最初是為了方便儲運，茶經過壓製所佔面積減少，大大降低了運輸難度，同時也能最大限度的保存普洱茶的滋味與香氣。而在餅茶中，有鐵餅和泡餅之分，這又是為什麼呢？

什麼是鐵餅、泡餅？

著名散文家余秋雨是普洱茶的忠實擁護者，更是普洱老茶的品鑒專家。他寫的文章《品鑒普洱茶》以文學家的視角和領悟力抒寫了對普洱茶的認知和理解。余秋雨以自己的品飲體驗為基礎，分別對號級茶、印級茶、七子餅茶都排出了心中的前五名，這個排行對眾多茶友品鑒普洱茶都起到了極大的參考價值。

在他對印級茶的排序中，前五名分別是：大紅印、甲乙級藍印、紅印鐵餅、無紙紅印、藍印鐵餅。其中就有兩個都是「鐵餅」。

所謂「鐵餅」，就是用金屬模具直接壓製成型的普洱茶餅，因為機械壓力大，茶餅壓製得非常緊實，堅硬如鐵，故而得名。壓製鐵餅無需將蒸軟的毛茶裝入布袋，而是直接將乾毛茶裝入金屬甑子，然後上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結後倒出。鐵餅邊緣平直，線條硬朗，較一般的茶餅更堅硬，不易撬，就是一副「鐵骨錚錚」的模樣，因而可以很好的保持香氣。

關於沖泡

鐵餅和泡餅在沖泡上的方法差不多，主要的區別在於撬茶，鐵餅因用金屬壓模壓製成，餅身非常堅硬，拿到茶餅後要是想馬上撬茶沖泡，十分難撬成塊狀，常常撬成碎片，撬碎了衝出的茶湯碎末多，口感粗糙，滋味不夠協調，整塊扔進去沖泡又很難泡開，這就給想要及時沖泡茶品品嚐的茶友造成了困擾。

實際上，品嚐鐵餅需要很大的耐心，首先選用一把金屬的茶刀，沿茶磚邊沿將茶刀稍用力插入，用茶刀使茶磚表面的茶層脫開。在撬茶的過程中，儘可能地沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬碎。

在沖泡茶葉時，如果採用蓋碗沖泡，用100度的沸水溫杯潔具，器具一定要燙透，利於激發茶葉的香氣和茶葉內含物質的順利析出。如果是用紫砂壺進行沖泡，沖入沸水後還可在壺外沿壺壁繞圈注水，保持溫度。此外，還要注意水柱粗細、高度適中，讓茶底有序輕微翻轉，利於湯水高度融合，茶味茶韻得到最佳表現。

當然，注水時水線的粗細和出湯方式的微調，也可以適度調整鐵餅的湯感和香氣。在沖泡的時候稍微注意，多泡兩次就會有經驗，就可以領略不一樣的鐵餅口感了。