肥宅勁敵 — 魔鬼脂肪

在開始看文章之前，惠叔先來說明，這裡說的魔鬼脂肪，是反式脂肪酸。

反式脂肪酸離你有多近?奶茶、蛋糕、麵包、冰淇淋等，都包含反式脂肪酸，但這還只是冰山一角。

1

反式脂肪酸的前世今生

脂肪酸存在於油脂中，是一種化學物質，分為天然和人造兩種。

天然反式脂肪酸包含了牛奶、牛肉、羊肉、母乳等，它們包含的反式脂肪酸量不多，沒有過多危害，不需要擔心。

真正有危害的是人造反式脂肪酸。人造脂肪酸的誕生很理所當然。

100多年前，科學家發現，氫化技術能讓液體大豆油變成固體。二戰期間，氫化油憑藉成本低的優勢，受到歡迎。外國人都是烘焙控，做這些需要黃油，氫化技術能夠得到低成本黃油，也能做成多種食品原料，並且不容易變質，加上當時人們認為動物性油脂含有膽固醇，但是植物油不含，所以認為人造黃油更健康，被做成了多種食品。

2

魔鬼反式脂肪酸

之所以說反式脂肪酸是魔鬼，是因為它會損害心腦血管、影響兒童健康、促進糖尿病發生。

說起心腦血管，不得不提到膽固醇。

膽固醇能幫膽囊分泌膽汁來消化吸收脂肪，體內膽固醇過多，會通過高密度脂蛋白和低密度脂蛋白被肝臟排出體外。

高密度脂蛋白個數少，對身體有益，低密度脂蛋白多，體型大，對身體有害。

反式脂肪酸有一個神奇的本領，能把高密度脂蛋白變少，低密度脂蛋白變多。

當對身體有害的低密度脂蛋白變多，會導致膽固醇在血管壁內停留，慢慢形成動脈硬化、血栓，讓心臟疾病發病率大幅度提升。研究發現，反式脂肪酸會使冠心病發病風險增加16%。

除此之外，反式脂肪酸還會干擾必要的脂肪酸代謝，影響兒童的神經系統健康和生長髮育。

反式脂肪酸還和2型糖尿病發病之間存在正相關性關係。攝入反式脂肪酸越多，胰島素敏感性越低，糖尿病發生幾率會越高。

3

儘可能低攝入，才更健康

中國居民膳食營養素參考攝入量中體現：我國2歲以上的兒童和成人膳食中反式脂肪酸的最高限量為膳食總能量 的1%，大致相當於2g。這意味著，2歲以下的孩子，最好不要吃任何含有反式脂肪酸的零食。

但是2g不是安全標準，只是「參考意見」。

但是我們的目標是安全，所以「儘可能低、趨近於零」才合理。

糖果類、餅乾類、糕點類、速食麵包類、膨化食品、飲料類、小吃類、調味品類，都含有大量的反式脂肪酸，屬於高熱量、高糖、高脂肪食物。

所以，惠叔建議，儘可能不要吃反式脂肪酸食品。如果實在管不住嘴，可以在吃完後，大量吃水果蔬菜，補充膳食纖維，加快脂肪排出。