白茶具有「茶葉的活化石」的稱號，是保健功效最全面的一個茶類，對於抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖具有顯著功效。
早在明朝時，李時珍所著的《本草綱目》中就對其有所記載：茶生於崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤膚等功效。
白茶是一種貴族身份的象徵，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，亦稱僑銷茶。這裡以白毫銀針為例，讓我們共同領略白茶的風味。
第一道：焚香禮聖，凈氣凝神。在白茶茶藝表演開始之前，通常都要點燃一炷高香，以示對唐代撰寫《茶經》的「茶聖」陸羽的崇敬和懷念之情。
第二道：白毫銀針，芳華初展。白毫銀針是白茶中的極品，它將茶的美味與花香融於一體。
而福鼎所產的白毫銀針更是極品中的極品，曾先後多次榮獲國家名茶稱號，它全身滿披白毫、外形纖纖芬芳。
第三道：流雲佛月，潔具清塵。白茶的沖泡以選用玻璃杯或瓷壺為佳。
之所以選用玻璃杯，是因為它不僅能夠有效地保留白茶的原汁原味，同時還可以清晰地觀察到茶葉在沖泡過程中的微妙變化。用沸騰的水「溫杯」，不僅為了清潔，也為了茶葉內古物能更快地浸出。
第四道：靜心置茶，縴手播芳。置茶要用心。不僅要看杯的大小，同時也應該考慮到飲者的喜好。
以北方人和外國人飲白茶為例，普遍更加偏愛香高濃醇的白茶，因為大杯可投茶7—8克，而南方人喜歡茶之清醇，則可適當減少置茶量。
第五道：雨潤白毫，勻香待芳。
白毫銀針因其外表披滿白毫，所以在進行茶葉沖泡時稱作「雨潤白毫」。先向茶杯中注入適量沸水，目的是為了溫潤茶芽，輕輕搖晃，叫做「勻香」，以便茶葉在沖泡過程中能夠迅速釋放出茶香。
第六道：乳泉吲水，甘露源清。好茶應用好水沖。
在「茶聖」陸羽看來，山間乳泉是泡茶最好的水源，江中清流次之，最後是井水。山間乳泉之所以是泡茶的最佳水源，可能是因為乳泉中含有微量有益礦物質。
溫潤茶芽之後，採用懸壺高沖之法，觀察白毫銀針茶在杯中翩翩起舞，上下翻滾的樣子，正如仙女下凡，壯觀美麗，並加快有效成分的漫出，白毫銀針在水中亭亭玉立的美姿，我們盡收眼底。
第七道：捧杯奉茶，玉女獻珍。茶來自大自然雲霧山中，是得天地之靈氣的一種靈物，能夠帶給人間最美好的感受。一杯白茶在手，萬千煩惱皆休。
第八道：春風拂面，白茶品香。飲茶不宜大口飲用，而是要小口啜飲，使茶湯在舌間來回滾動，充分與味蕾接觸，使茶人產生一種不可言喻的香醇喜悅之感，它的甘甜、清洌，與其他茶類有著明顯的不同，猶如春風拂面，讓人們感受到自然之美。
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