現在的氣象越來越炎熱了，眼看著夏天已經來到了我們身邊了，所以很多水果也是在這個時候開始大量上市了，一些水果的季節性很強，只能在最特殊的時候吃到最新鮮美味的水果。比如桑葚，雖然我們平常也會在超市中買到，但是最好吃的還是夏初這時候的最美味可口，如果想吃到口感更好的水果，應季的還是最好的。
桑葚相比較其他水果來說，最大的一個缺點就是季節性比較強，如果沒有成熟的時候的桑葚味道是比較酸澀的，而且很明顯的能夠分辨出顏色，沒有成熟的一般只是發紅色的。但是一旦成熟後的桑葚味道就會比較的甘甜，並且顏色也會呈現黑紫色或者紫紅色的樣子，但是這時候的桑葚摘下來就得快一點吃，不好儲存。
而且我們在吃桑葚的時候還會發現，經常會讓我們的手指頭上留下紫黑色的痕跡，這其實就是桑葚的果汁，而且這個果汁很難清洗掉，尤其一些小朋友在吃桑葚的時候都會吃相非常的難看，好像吃了墨汁一樣。並且如果把桑葚溶於水中之後，很可能就會出現「掉色」的情況，到底桑葚掉色的這一種能吃嗎？
其實，這個掉色的成分就是桑葚中的花青素，這個元素是一種天然的抗氧化劑，花青素很容易溶於水，所以我們看到水中有很多紫紅色掉色的情況是很正常的，這個元素能夠有效對抗自由基，保護心腦血管疾病，對於血管健康很有幫助，能夠清理血管垃圾，增強血管彈性，心腦血管疾病患者適合多吃一些。
桑葚並不像其他水果一樣能夠在水中搓洗之後再吃，只需要將桑葚放入清水中浸泡幾分鐘，然後用手撈出就可以了，所以桑葚有掉色的情況也是花青素溶於水的一個重要表現，既然花青素對於我們身體健康有幫助，那麼大家也就沒有必要擔心掉色的桑葚是否能吃的問題。
其實，這類花青素元素在很多食品中都能夠提取到，還有一些常見的，比如紫薯、黑枸杞、黑米等一些深色食品中花青素的含量都是很高的。而桑葚除了花青素元素含量豐富之外，最重要的還有另外一種元素叫纖維素，這個成分在桑葚中每100克含有4.1克的纖維素，纖維素能夠幫助我們的腸胃吸收和消化食物，保護了腸胃健康。
營養學家的建議：鑒於桑葚並不好儲存的這個特殊情況，所以我們可以把買回來的桑葚晾乾後成桑葚乾吃，這樣既能夠很好地保存了，也能夠保存好桑葚中的營養成分，並且我們可以在平常熬稀飯的時候放上一小把桑葚乾，增加味道的同時，還能補充必要的營養元素，起到兩全其美好效果。這樣吃桑葚更養生！
?怎麼樣，原來桑葚掉色還是這個小東西在作怪呢，放心吃，掉色越嚴重的含有的花青素成分越高，吃起來也越放心！
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