武漢東大醫院:綠豆湯解暑 這樣煮口感更好

熱、熱、熱！三伏天，吃什麼有助解暑降溫？綠豆湯是不少家庭的常規選項。確實，解暑不得不提綠豆湯。廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科鄭艷華副主任中醫師從中醫的角度解釋說，綠豆性寒味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的作用。她指出，現在市面上有些綠豆是去了綠皮的，而綠豆解毒消暑的功效主要在皮，並不需要特意去皮。

解毒消暑試試這兩道湯

鄭艷華推薦下面兩道綠豆湯，感興趣的街坊不妨一試——

1.綠豆薏米湯

材料：綠豆50克、薏仁50克、冰糖適量。

做法：薏仁及綠豆洗凈後，用清水浸泡；先煮薏米，用大火煮沸後，改用小火煮半小時，再放入綠豆煮至熟爛，加入少量冰糖調味即可。

2.綠豆排骨湯

材料：排骨250克、綠豆50克、薑10克、陳皮5克，調味品適量。

做法：將排骨斬件汆水，薑切片，綠豆洗凈待用；將排骨、薑片、綠豆、陳皮一起放入鍋中，加適量清水，大火燒開轉中火煲45分鐘調味即可。

小貼士

教你熬出「開花」的綠豆湯

如何煮出一道口感好的綠豆湯、綠豆沙？

鄭艷華認為熬製的關鍵在於控制好時間和水量。

她支招說，可先煮沸水(綠豆與水的比例可以稍微大於1/10)，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。不過，一向脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水。將綠豆水盛出來後，還可以再往鍋裡加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。

如果沒那麼多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時後把「冰凍綠豆」直接放鍋裡加熱水煮，就更容易煮「開花」。還可以用平底鍋先炒乾豆子水分，直至有點皺皮了，馬上倒入涼水裡煮，也較容易「開花」。