巧用優酪乳和蜂蜜，做出柔軟拉絲大吐司，口味細膩吃不夠

巧用優酪乳和蜂蜜，做出柔軟拉絲大吐司，口味細膩吃不夠

製作麵包的4種必備材料是高筋麵粉、酵母、水、鹽。有了這四種就可以做出好吃的麵包來，其它材料的放入可以豐富麵包的營養和口感。掌握了基礎配方，或者說掌握了它們之間的比例關係，就可以任意變換材料和口味了，想吃好麵包那真是分分鐘的事。

家裡的零七八碎的食材還真不少，所以我今天就用優酪乳、牛奶、蜂蜜來做兩個中種吐司。雖然乳酸菌和蜂蜜在加熱過程中會失去活性和部分營養，但是卻能給吐司提供柔軟的口感，上色也較白糖的漂亮些；優酪乳和牛奶還能增加吐司的醇香。烤好的吐司非常柔軟，用手撕著吃可以有綿長的拉絲和片片，用刀切片還可以做成三明治或者其它美味諸如布丁、沙拉、或者裹著食物炸烤。

由於我是臨時起意做吐司，所以中種麵糰沒有進行隔夜冷藏，而是在室溫下自然發酵了約3個小時，比例和溫度都很合適，所以中種麵糰發得相當不錯，細長的拉絲決定了成品必將是不錯的，因此整個製作過程都充滿了愉悅。只是在二發的時候我用了烤箱來發酵，38度的溫度雖然在合理髮酵範圍內，但比起自然發酵來還是有些太快，所以最終的成品組織在細緻程度上稍遜一些。但能在天黑之前，利用太陽光拍照留影，我還是很欣慰的。

【中種優酪乳蜂蜜吐司】

中種材料：高筋麵粉240克，酵母3克，涼水150克

主麵糰材料：高筋麵粉260克，酵母3克，原味優酪乳90克，牛奶80克，蜂蜜50克，鹽3克，黃油50克

數量：450克帶蓋吐司 2個

烘烤：上火180度，下火190度，35分鐘

製作過程：

1. 提前發酵好的中種麵糰和主麵糰材料準備好；

2. 中種麵糰的製作：將上述材料混合在一起，揉成較光滑的麵糰，如果能揉出有彈性的透明薄膜最好，蒙保鮮膜在室溫下發酵一小時後移到冰箱冷藏室內低溫發酵7-14小時；如果著急用，可以放在室溫下發酵3小時左右，麵糰是原來的二倍大小時，掀起麵糰，有綿長的拉絲和均勻的氣孔；

3. 將除黃油外的所有材料入麵包桶中，因為麵粉的吸水率不同，優酪乳和蜂蜜的濃稠度也依品牌不一樣，所以牛奶預留10-20克，看麵糰狀態來調整用量，用我的配方揉出來的麵糰是屬於那種非常柔軟的，所以根據實際情況和自己的接受程度來調整液體量；

4. 麵包桶安放進東菱6D麵包機中，先啟動一個揉面程序10分鐘，材料成團且能拉出粗膜後，加入黃油，繼續揉面18分鐘；

5. 待麵糰光滑細膩滋潤後，揪一塊麵糰放在手上能撐出透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；

6. 將攪拌棒取出，麵糰收圓，蓋一塊濕布防麵糰表皮變乾，合上外蓋，選擇「發酵」程序60分鐘，視麵糰實際狀態來調整時間；

7. 麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸少許麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

8. 將麵糰倒在揉面墊上，輕輕拍幾下排氣，稱重分割成6等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

9. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成長方形；鬆弛好的麵糰是可以隨發所欲擀成任意形狀的，如果一擀就回縮，說明鬆弛得還不夠，可再延長幾分鐘；

10. 由上向下捲成卷，蒙保鮮膜再鬆弛10分鐘；

11. 取一個面卷，封口朝上擀成牛舌狀，從上向下捲成卷，有兩圈半；

12. 將卷好的面卷依次放入450克吐司盒中，放在溫暖濕潤的地方進行二次發酵，我是放在烤箱裡，用發酵功能發酵的；

13. 待面坯漲到8分滿時，將吐司蓋蓋上，烤箱開始預熱190度；

14. 將生坯送入預熱好的烤箱中，使其處於烤箱中層位置，上火180度，下火190度，35分鐘，出爐後端起吐司盒輕震兩下，脫模，晾架上晾到手溫時入袋封存，直接手撕著吃或者 切片食用再或者進一步加工均可。

【烘焙小技巧】

1. 各品牌的麵粉的吸水率有差異，優酪乳和蜂蜜的濃度也不同，所以在揉面時，可以預留20克牛奶，視麵糰狀態來調整液體量；

2. 烤的時間和溫度視自家烤箱和模具材質來調整；

3. 吐司入袋封存，室溫下保存即可，不要放冰箱裡冷藏，那樣會加速澱粉老化。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。