普洱茶殺青，古樹茶與台地茶有區別嗎？鐵鍋的溫度是否一樣？

古樹茶與台地茶的殺青方法是一樣的，普洱殺青的常用方式一般分為機器（滾筒）殺青和手工鐵鍋殺青。

手工殺青普洱茶手工殺青，一般是用鐵鍋，手炒。炒茶的灶高度及腰，鐵鍋傾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加溫，鍋溫到達150℃以上就可以投入鮮葉了，一鍋可投入5-10公斤鮮葉,鮮葉投入之後，帶上手套就可以開始殺青了。

殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要殺？因為任由它自然氧化的話，整個葉子會變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個工序。殺了它，就是讓它這個氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決於殺青以及乾燥的溫度。所以，你用了什麼樣的殺青方式，這個大致決定了茶的大方向。|來自普洱雜誌

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