丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
能說黛玉俗的，除了妙玉可能也沒別人了。
不過令村姑陳詫異的不是她說黛玉俗，而是黛玉聽到妙玉這樣說她，竟然沒有生氣，更沒有嘲諷回去。
那周瑞家的送絹花的時候，因為是最後送給她的，她便多心說出：我算是知道了，都拿別人挑剩下的給我呢。直讓周瑞家的臉上掛不住。
妙玉都當著她的面說她是個俗人，她竟然沒有回嘴，可不讓人詫異？
後來細細琢磨了一番，才想通了。
大家都知道，妙玉是心高氣傲的人，她能請寶黛釵喝茶，是因為在心理上與這三人挨的比較近，或者說，別人她都瞧不上，就瞧得上這三位，才特意請他們來屋裡喝梅花雪水，不料黛玉還品錯了，所以她說黛玉：你這麼個人，竟也是個俗人。
這麼一看，就更類似與朋友之間的玩笑話，而不是譏諷，難怪黛玉沒有回懟。
而且，後來黛玉跟湘雲兩人在凹晶館聯詩時，黛玉一句「寒塘渡鶴影，冷月葬花魂」不僅驚得湘雲拍手叫好，最後連妙玉這個孤高之人也被這句吸引了過來：「好詩，好詩！」
可見兩人也算是心靈上的神交，知音。
這世上，若是能碰上個神交，也算人生圓滿了，無奈身邊只有李麻花這麼個損友，還有常常遇到一些「杠精」茶友。
這不，昨天剛從天姥山趕回家，就看到一條留言說：煮茶，喝茶，不過是圖個人開心，管你新白茶、老白茶我都照煮不誤！
茶友們都知道，本姑娘是個有仙氣的人必然不會與這等凡人斤斤計較，但涉及白茶，難免心中不快。
今天特地寫一篇文章，來跟列位看官好好說道說道「煮新白茶的那些事」，順便也反駁那位「杠精」茶友的觀點，為新白茶撥亂反正。
《2》
新白茶究竟能不能煮？
答案是：不能！
至於原因，還請看官們耐心向下看。
大家都知道，高山白茶內質豐富，它生長在人煙罕跡的山巔之上，遠離塵世喧囂，可以好好的山上修鍊自己的道行，積累營養。
高山上，雲霧富饒，殘雲收翠嶺，夕霧結長空，這般濃密的雲霧中含有極其細密的水珠，像一個個小精靈一樣落在茶葉上，附在枝丫上，在茶樹的蒸騰作用下，這些水珠悄悄浸入到茶樹的細胞中，使每個細胞都變得飽滿細膩。
這樣的茶經過沸水的沖泡，體內水潤的物質便會釋放在茶湯裡，喝著十分潤澤鮮甜。
除了雲霧之外，高山上的土壤透氣性好，礦物質也十分豐富，能給茶樹提供十分豐富的營養，陽光透過層層雲霧漫射到茶葉上，使它們可以舒舒服服的進行光合作用。
而且高山上溫度適宜，相較於平地來說低了許多，這樣的茶葉茶氨酸的含量是很高的。
之後在經過嚴格的製作工藝，在製茶師傅精心的日光萎凋和烘乾下，這滿滿的內質就完整的保留在茶葉中。
這樣的新白茶，內質豐富，而且活躍，像極了還未及笄的少女，扎個馬尾辮每天動如脫兔一般，只要一些沸水，飽滿的內質，彷彿立馬便會機甲狂潮出來。
這時大家單純的用蓋碗沖泡，便可以嘗到它鮮爽，甘甜，美好的滋味，如果是直接拿來煮的話，那味道可就不盡人意了。
煮白茶，是需要茶葉和沸水長時間親密接觸的，在這段時間內，新白茶中負責苦味的咖啡鹼、負責澀味的茶多酚，就會不受控制的釋放出來，壓過負責鮮爽的茶氨酸一頭。
這樣煮出來的茶湯，味道是苦的，澀的，難喝的。
除此之外，大家想想新白茶那麼鮮嫩的茶葉，在沸騰的滾水下，葉片肯定被破壞的不成樣子，喝茶時的那股美感和舒適感頓時大打折扣。
這樣的新白茶，不僅不好喝還不好看，茶友們何必如此想不開呢？
《3》
新白茶究竟該怎麼喝？
新白茶中，無論是白毫銀針、白牡丹、壽眉，只要是高品質的高山白茶，最適合的方法就是沖泡。
俗話說：器為茶之父。
沖泡新白茶時，第一步要做的就是挑選適合的茶具。
村姑陳建議大家選擇白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗材質特殊，瓷身上附著一層釉，它就像一道屏障，將茶湯和瓷器隔離開來，不吸香，不吸味，保留的茶湯的原汁原味。
而且它的碗蓋像蒙古包一樣呈現出圓頂狀的形態，很容易凝聚香氣。
畢竟新白茶的香味，豐富多變，有高揚鮮爽的毫香，馥鬱芬芳的花香，清新亮麗的粽葉香，聞著像是步入百花深處一般，而，白瓷蓋碗剛好又能凝聚這些香味。
故而，列為看官選擇茶器時，若是不選白瓷蓋碗豈不是損失了一項品茶時的樂趣？
出來茶具之外還有一點要注意的便是沖泡時的水溫。
很多茶友不知打哪兒聽到的謠言說：新白茶必須用85℃的水溫泡。
理由看著也頗為冠冕堂皇，說是，新白茶芽葉太嫩，用沸水沖泡會將芽頭燙爛。
這不是「蝦扯蛋」麽？
大家都知道高山白茶，內質豐富，有豐富的茶氨酸、茶多糖、茶多酚、芳香脛、芳香醇……
這些營養物質全都蘊藏在茶葉中，必須要用沸水，才可以將它們盡數激發出來，這樣的茶湯才是鮮爽的，潤滑的，好喝的，香味才是好聞的，芬芳的。
如果用85℃的水溫沖泡，茶葉裡的物質釋放不出來，茶湯滋味也就淡了，這樣的茶毫無茶味，如果有些茶友醉翁之意不在茶，倒是可以用溫水沖泡一試。
不過愛茶的茶友們可一定要記著，沖泡新白茶時必須要用沸水沖泡。
《4》
什麼樣的白茶適合煮？
【陳白茶】
先跟大家解釋一下何為陳白茶。
福鼎民間流傳一句話叫：「一年茶，三年葯」，由此，大家便可以將三年作為一道門檻，陳化三年以上的白茶稱為老白茶。
那麼陳化的時間不夠三年，但又比新白茶年紀大一點的白茶，該稱為什麼茶呢？
它沒有新白茶的鮮嫩活潑，也沒有老白茶的沉穩內斂，但它的香氣口感也獨具魅力，是以，村姑陳便喚它作「陳白茶」。
陳白茶經過一年或兩年的陳化，葉片中的內質也慢慢沉澱下來，不像新白茶那樣跳脫，活躍了，就像當初的那個少女，也懂得像淑女一樣安安靜靜的坐在一旁看書，作畫了。
這樣一來，內部的茶多酚和咖啡鹼也在這一、兩年內，與空氣中微弱的氧氣分子進行轉化，被新生的絡合物包裹起來，不能再茶湯中恣意釋放了。
含一口茶湯在口中，雖然不及老白茶那般醇厚，但少了許多刺激感，變的更加柔和，溫順。
這樣的陳白茶放進壺中煮，不僅帶著新茶時期留存的鮮爽，還帶著陳化了一年的柔和，總之是潤的，稠的，滑的，十分美好。
【老白茶】
老白茶自然更適合煮著喝。
老白茶至少陳化了三年以上，內質早已經沉穩的蟄伏在茶葉深處，尤其是經過多年陳化的老白茶餅，內涵物質更為豐富，香氣也更加濃鬱。
就像老壽眉餅，有沉穩的葯香，內斂的陳香，甜蜜的棗香，清淺的花香，最有趣的是，可能第一衝喝在嘴中還是濃鬱的葯香，第二沖便有了甜美的棗香蹁躚而至，而且尾調上帶著絲絲餘韻悠長的花香。
含一口茶湯在嘴中，舌尖輕輕捲起，便可感受待湯水的潤滑，它順著舌面流淌下來，包裹住舌頭十分飽滿，而且用舌尖輕輕推動茶湯，就會感受待一些阻力，這些都是豐富物質在茶湯中的體現。
此外，老白茶葉片上還有豐富的蠟質層，像天然的閥門一樣，控制著茶葉內物質的釋放。
因此，大家盡可放心的將老白茶放還在壺中煮，品嚐它稠潤的口感和醇厚的茶湯。
《5》
煮茶，並不適用於所有茶。
新茶內質豐富，但十分活躍，貿然放進壺中與沸水長時間的接觸，內質釋放過多，反倒影響口感。
而，陳白茶和老白茶，內質早已隨著歲月慢慢沉澱下來，這樣的茶，煮著喝可以體會它最深處的韻味和香氣。
是以，大家在煮茶時一定要做出合適的選擇。
過不了多久，茶友們心心念念的春白茶就要跟大家見面了，這時若想一品春白茶芳澤，還是沖泡最好。
如果想品味到春白茶最真實，最自然的風味，大家還是選擇白瓷蓋碗來沖泡，並且輔之以100℃的沸水。
在悠然自得的春光中，一杯好茶在手，豈不美哉？
爭得才如杜牧之，試來湖上輒題詩；
春煙寺院敲茶鼓，夕照樓台卓酒旗。
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