丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春白茶，素來以婀娜多姿的形象示人。
在沖泡方式得當的情況下，我們能感受到春白茶的鮮爽、嬌嫩、清甜、瑩潤，陽春白雪一般的形象。
如白牡丹，它在沖泡過後，就可用風情萬種來形容，每一次沖泡，都能帶來全新的喝茶體驗。
沸水沖泡，趁熱聞，前調是毫香，但很快散去。強勁的花香中調接踵而來，芬芳而清雅，像大觀園裡的蘅蕪院，開滿了不知名的帶著清香的花朵，香氛使人迷醉。尾調裡沉潛著鴛鴦藤似的草藥香，清清淡淡，像夕陽下的太姥餘韻。
春壽眉，它又有更加成熟的風韻。
仍舊是沸水沖泡，它所展現出的魅力無限。
前調，依然是毫香，但很弱，倏忽而逝。中調，是花香，堅韌而堅持，長久地存在。尾調，是草藥般的香氣，似箬竹葉，也猛烈起來，佔據了花香的不少份額。
花香與新鮮草藥的香氣，帶來了美好的嗅覺體驗。
加上茶湯柔和，清甜，淳和， 回甘悠長，更讓味蕾來了一次全身放鬆，通體舒暢。
這些美好的體驗，都是春白茶獨有，不可被替代。
然，有的茶友卻十分苦惱，「為什麼我泡的春白茶，沒有你說的花香，還又苦又澀？」
會導致一杯春白茶從陽春白雪，變成下裡巴人，其中的影響因素，很多。
《2》
春白茶本身品質不好，是難喝的原罪！
同樣名為「春白茶」，但因為產區的不同，將擁有截然不同的命運。
有的春白茶，香清甘活，鮮香淳爽，完全挑不出大毛病。
有的春白茶，茶湯單薄、苦澀，茶香更是寥寥無幾，簡直讓人不想多喝一口。
而造成這種品質上的差異，源頭在內在物質的配比上。
茶氨酸含量極高，茶多酚含量適中，咖啡鹼含量不高。其它養分均勻地存在，於是，泡出來的口感，是清新淡雅，鮮爽明快的。
咖啡鹼含量極高，茶多酚含量極高，茶氨酸含量極低，悶泡之後，大量的咖啡鹼和茶多酚釋放在湯裡，自然就濃了，苦了，澀了。
影響這些物質含量高低與配比，是白茶的生長環境。
什麼樣的環境下，才能生出茶氨酸含量極高，茶多酚含量適中，咖啡鹼含量不高的白茶？
答曰：高山茶園！
在福鼎地區，高山茶園指的是種植海拔在600-800米之間的地區。
在高山地區，環境有幾大特點。
1.溫度相對較低
隨著海拔的上升，氣溫會下降，每上升100米，氣溫下降0.6℃，別小瞧這溫度。在600米的海拔地區，比靠近海平面地區的溫度，要低3.6℃。這下降的溫度，對於白茶而言，卻至關重要。
因溫度相對較低的緣故，可以更大程度上保留茶氨酸的含量，使得白茶保持鮮爽、鮮嫩的特點。
加上春季氣溫本身不高，又給茶氨酸的大量保留，提供了充足的條件。
故而，高山茶園產的春白茶，鮮爽、鮮甜的特點被放大。
2.高山雲霧繚繞
在高山地區，雲霧出現的頻率極高。
這些雲霧，是出好茶的重要屏障之一。這些雲霧，就像是天然的防曬霜，可以將茶樹很好地保護起來，避免某些有害光線的直接照射。
這些雲霧，又像是一個過濾器，將有利於茶樹生長光線留下， 將有害的光線排除在外。
並且，這些雲霧層，還能給茶樹提供充足的水分，從而保持茶樹的嬌嫩特色。
是以，在雲霧多的地方，茶樹往往更加嬌嫩，茶氨酸物質更為豐富。
這也是高山雲霧出好茶的重要依據之一。
3.高山地區，植被豐富，腐植層充足
在高山地區，生態系統相對保持完整，有高大的樹木、竹子掩映，為茶樹生長提供了有利的屏障，使得生態系統趨於穩定。
並且，這些樹木與竹子的落葉，還是重要的天然的養分。
落葉歸根，零落成泥碾作塵，這些枯葉形成的腐植層，可是茶樹重要的營養物質，茶樹汲取了其中的能量，為己所用，又能促使各類物質的積累，從而確保茶葉的品質。
平地茶，土壤、環境、氣候、溫差，都不如高山茶，茶樹能從土壤裡攝取到的養分，自然也不如高山茶多，這導致了平地茶，相對於高山茶，品質低。
高山春白茶與平地春白茶，其品質自然是不可同日而語。
《3》
高山春白茶，為何難喝？
若是確保您手中的春白茶，是根正苗紅的高山茶，而這茶經過沖泡後卻表現的一言難盡，味道苦澀。這時候就要考慮沖泡手法是否到位。
沖泡，這一環節，直接影響春白茶表現。
春白茶要好喝，須注意3個細節。
第一，茶器選擇
要充分體會村姑陳所描述的春白茶特色，選擇白瓷蓋碗最好。
其一，白瓷材質的蓋碗，不影響茶香的表現。
一層透明光亮的釉，是實現白瓷蓋碗不吸香，不吸味的命門。經由沖泡後，春白茶的毫香、花香、草藥香等，能被清晰捕捉。
其二，蓋碗的器型，方便出湯，可以實現五秒內出水。
快出水，能避免茶葉中內在物質過度釋放，可預防茶湯苦澀。
其三，白瓷蓋碗沖泡便捷，清洗乾淨便可沖泡所有春白茶。
有的茶友在沖泡春白茶時，卻因茶器的選擇錯誤，導致茶湯品質急劇下降，變得苦澀難喝。
譬如，用紫砂壺沖泡春白茶（當年的新茶），則是對春白茶的一大傷害。
泥料燒製，毛孔粗大，吸香吸味。吸走茶葉本身的原香原味，卻釋放出曾經吸入的別的茶的香氣和滋味。導致茶湯混雜，喝不到本款茶的原汁原味。
出水口窄小，水柱狀出水，導致出水慢，茶葉在壺中高溫久悶，新白茶葉嫩芽嬌，悶久了茶湯容易苦澀。
光是這兩點，就足以讓人拒絕使用紫砂壺沖泡春白茶。
第二，沖泡水溫選用
在一部分茶友的觀念裡，春白茶屬於芽葉嬌嫩的類型，在沖泡時，溫度不能太高。生怕沸水沖泡會破壞茶葉的結構，於是用80℃水溫泡茶。
結果，因為低溫的狀態下，茶葉無法充分浸濕，接著就選擇悶泡的方法，試圖讓茶葉中的物質釋放更加充足。
殊不知，這類做法，往往是適得其反。
經過悶泡後，茶湯反而變得苦澀，不好喝。
高山茶，生態好，土壤好，只要前3-4沖快出水、不坐杯，用滾水沸水，就能泡得又香又甜。
大可不必非要用低溫沖泡。
第三，出水速度控制
沖泡春白茶，最好的方式是快出水。
在注水後，馬上蓋上蓋子，倒出茶湯。
整個注水，出湯的過程，控制在10秒內完成最好。在快出水之下，能有效控制春白茶中物質的釋放，避免茶湯出現苦澀味。
至於長時間悶泡，於春白茶而言，極為不利。
當我們悶泡白茶，悶2分鐘，在1.5分鐘的時候，整泡茶裡面的咖啡鹼，基本上全部浸出到茶湯裡了，這時候你喝它，等於是把餘下七八泡裡的咖啡鹼，在第一衝裡全部喝掉了。
這咖啡鹼超標，給口腔的直觀感受就是：茶湯苦，不好喝。
原本陽春白雪，惹人喜愛的春白茶，自然變得苦澀不好喝。
《4》
選擇錯誤的茶器，用不當的水溫，悶泡式坐杯沖泡……這些不恰當的沖泡方式，是摧毀春白茶品質的魔鬼。
要成全春白茶的品質，還需用正確方式沖泡。
110毫升白瓷蓋碗搭配5克春白茶，100℃沸水沖泡，前五沖快出水，這些細節，一個都少不了。
是否能泡出高山春白茶的風韻，一切都掌握在茶友手中。
好茶，還需好泡法。
燕草如碧絲，秦桑低綠枝。
您手中的春白茶，又是何滋味呢？
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室