丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
最近,陸續有茶友提到一個問題——好茶不怕悶泡。
茶友張先生說:「我聽說,好白茶都是要悶泡,這樣才能體會到茶葉的真滋味。」
茶友王先生提到:「我看**公號上說,好茶,都是要悶泡的。」
白茶,真的是悶泡才好喝嗎?
答案是否定的!
悶泡,並不是白茶的正確泡法,若是您採用悶泡之法,對不起,您非但感受不到白茶的純正滋味,反倒會被茶湯濃烈的口感所刺激,味蕾將遭受一次空前絕後的傷害。
那為什麼網上還盛傳白茶要悶泡的說法呢?白茶悶泡,喝著是什麼感覺?
本文,村姑陳將與各位揭曉關於白茶悶泡那些事。
《2》
什麼是悶泡?
我們先來說說,本文的主人公——悶泡,它到底是什麼。
所謂悶泡,也很好理解,就將將茶葉放入盛有剛燒開的水的容器中,並加蓋密封,使其形成一個密閉的小太空。
比如,我們用蓋碗沖泡白茶時,沒有馬上出水,讓茶葉和水長時間接觸,或是30秒,1分鐘,3分鐘,5分鐘,甚至更久。又或者是用保溫杯泡茶,蓋上蓋子悶上幾分鐘。
這些,都稱之為悶泡。
《3》
白茶,為什麼要悶泡?
悶泡的存在,有兩個方面的因素。
第一,為了審評。
白茶的悶泡,並不適合平時喝茶,它具有極強的針對性,一般是用於專業審評中,這一點,與武夷岩茶審評如出一轍。武夷岩茶審評,將5克岩茶置於110毫升左右的蓋碗裡,悶泡上一分鐘、兩分鐘、三分鐘,而後倒出茶湯進行審評。
而悶泡審評茶品質的出發點是:長時間的浸泡,內質溶出更豐富,更易將茶品的優缺點都放大展現。
白茶的審評,也同樣借鑒了悶泡法。在悶泡後,從湯色、香氣、口感等方面進行判斷品質優劣好壞。
但是,在日常泡茶中,村姑陳不建議大家用悶泡法。
第二,茶葉內質不足,只能通過悶泡彌補
像一些先天不足的茶,它的內在物質是非常少的,這些白茶,若是按照常規的快出水手法,喝起來並不會有什麼味道,只能加大火力,通過悶泡的方式,透支茶葉中的物質,使得白茶口感稍微濃一些。
《4》
日常泡茶,為什麼不用悶泡法?
悶泡,並不適合白茶,它會大大地破壞茶葉的口感!
悶泡,即讓茶葉長時間悶在水中。在茶與水長時間接觸的過程中,白茶中的物質過度釋放,如咖啡鹼、茶多酚一類,將大大地溶於水中。當二者的比例,遠超出茶多糖、茶氨酸的含量,將使得茶湯口感變得苦、澀,味道濃烈。
且這些過高含量的咖啡鹼,於人體而言,並無益處,還會讓白茶完全失去純正的口味。於日常沖泡而言,並無好處。
尤其是在沖泡高山茶時,更不建議大家用悶泡法。
高山茶,是白茶中品質的代言人,是茶中翹楚,因生長環境的優越,修鍊出獨特的品質。
像福鼎白茶的高山茶區(尤其是太姥山),它的土壤疏鬆,土壤中還混合了許多的小碎石,屬於「爛石」一類,內有豐富的礦物質,營養物質,加上土壤透氣性好,茶樹根系發達,可瘋狂掠奪有機物。
同時,高山地區雲霧多,光照多為漫射光,使得茶樹持嫩度持久,可促使鮮爽物質的形成。
加上高海拔空氣濕度大,海拔高,又能促使香氣物質的形成。
在這些條件作用下,就有了高山茶內含物質豐富,香氣好,口感鮮爽等特點。
內含物質屬於飽滿狀態的高山茶,只要稍微經過沸水沖泡就能大量釋放口感物質,若是悶泡,反倒會破壞口感。
《5》
白茶,該如何沖泡?
沖泡白茶,請遵循快出水的原則,遠離悶泡。
為更好地體驗白茶的風味,建議茶友們使用白瓷蓋碗泡茶。
白瓷蓋碗泡茶,有四大好處。
第一,可充分體會茶香
白瓷蓋碗,喝茶者都見過,是一盞小小的白色材質的碗,帶有一個蓋子。蓋碗表面有一層光亮透明的物質,這層物質,被稱為「釉」。
這層釉,是蓋碗的保護膜,可阻止蓋碗吸收茶香。
這層釉,更像是香氣物質的展示舞台,在蓋子上,各類芳香物質可發揮作用,白茶的毫香、花香、陳香、葯香,都可在蓋子上被捕捉到。
第二,可百分百感受茶滋味
蓋碗的這層釉,不僅能保護茶香,還能鎖住白茶口感,不會導致湯水被吸收。茶葉中的各類物質,能各司其職,最後我們喝到的白茶,鮮爽、甘醇、甜潤、爽滑。
第三,能隨時控制出水,調整茶湯濃度
若說泡茶的優勢,方便控水這一點,是蓋碗的獨門秘籍。
我們只要控制好開口大小,便可隨心所欲倒出茶湯,快與慢,都可以控制。
要茶湯淡一些,出水快,蓋碗的口開得大一些。想茶湯濃鬱,那開口小一些,水流慢,茶與水作用時間長。
如此的靈活性,其他茶具可沒有。
第四,方便觀察茶湯顏色
蓋碗,色質白,可方便我們觀察湯色的變化。
從湯色的變化,我們可以及時判斷白茶是否要出湯,能為白茶品質的展現,錦上添花。
這些優勢,都是其他茶具所不具備的。
在蓋碗沖泡下,我們能感受到的白茶,鮮、香、甘、醇、爽。
《6》
好茶不怕悶,這是針對專業審評時所提出的概念。
倘若是平時喝茶,可千萬別把茶悶著泡,越是品質好的茶,越不能悶。
好茶,內質足,悶泡會致使內在物質過度釋放,當這些物質超出口腔可承受範圍時,反而會呈現為另一種口感——難喝。
過猶不及,在白茶悶泡上體現得淋漓盡致。
想泡出好白茶的真滋味,還是參照快出水的手法,用白瓷蓋碗泡茶。
這,才是一款好白茶的正確打開方式。
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