研磨要點一:
現喝現磨,最好能在研磨後十分鐘內沖煮。?
?
研磨要點二:
粗細適中,太粗了容易萃取不足,寡淡。
太細了容易萃取過度,苦重。?
細研磨
中等研磨
粗研磨
?
水溫控制:
一般水溫越高越容易萃取過度,越低越容易萃取不足。
一般淺烘焙對應高水溫,深烘焙對應低水溫。?
中深烘焙
淺烘焙
?
悶蒸階段:
一般注水量不要超過粉量的兩倍,
時間控制在三十秒左右,
一般悶蒸時間越長越濃鬱,但考慮到溫度驟降,最好別超過一分鐘。?
?
注水方式:
先做到水柱粗細適中,垂直從壺口落下。
萃取均勻的方法就是粉層厚的地方注水時間長,粉層薄的地方注水時間短。
繞圈時不要澆到濾紙,因為那裡沒有粉層。?
?
萃取時間:
時間太短容易萃取不足,雖有些濃度,但更易生澀,不夠豐富厚重。
時間太長容易萃取過度,而出現苦澀雜味。
根據一般經驗,20克咖啡粉,從悶蒸開始,盡量在兩分半到三分鐘之間萃取出需要的量。?
?
?萃取濃度:
完全依個人口感而定。
先找一個一般標準,即20克咖啡粉3分鐘內萃取出300毫升咖啡液。
之後再以個人口感調節濃度。?
?
還請隨意:
當然也可以不這麼教條,就依照自己喜歡的顆粒粗細度、水溫、注水方式和濃度來吧。
沒準會出現不合常規的驚喜。
?
?
?