|分清「濃鬱」的咖啡跟「濃度「高的咖啡

「濃鬱」是喜歡喝咖啡的人們用來形容咖啡的最常見的形容詞之一。那濃鬱的咖啡具有什麼特徵？怎麼製作「濃鬱」的咖啡呢？

在咖啡世界中，「濃」是一個有特別定義的特定術語，它並不僅僅意味著普通的苦味的濃鬱或含咖啡因高的濃鬱。在這裡要避免混淆的是，苦味不是來自於咖啡的濃度，苦源自於生豆本身也會有來自於烘焙的原因。

有時，苦味也會與焦糊味混淆，這可能是由於咖啡被過度烘焙，或用過高溫度的水萃取導致的結果，還有可能是因為把煮好的咖啡放在咖啡機的加熱盤上，保溫時間過長。苦味和燒焦的味道並不能反映出咖啡的濃度，只是在味道上不太理想

同樣，咖啡因含量高的咖啡也不代表就是濃鬱的咖啡，它只是含有大量的咖啡因而已。雖然大多數在家喝咖啡的人，通過多喝咖啡，獲取更高的咖啡因攝入，但咖啡因的多少和咖啡整體的強度是兩種不同的屬性。

濃鬱咖啡的特徵：

咖啡的濃度高低，是由咖啡中的可溶解物質的多少決定的。咖啡中的可溶解物之多，咖啡濃度高的情況下，你喝到的咖啡厚重感強，醇厚度高，像是在喝赤霞珠紅酒一樣。

「濃咖啡」並非取決於咖啡烘焙期間，而是取決於咖啡的萃取。咖啡強度由沖泡過程中的咖啡粉的研磨與水的比率決定，手持咖啡壺的人決定了咖啡的強弱。僅僅憑靠深烘焙的咖啡中的苦味，並不能決定它是否是一杯濃鬱的咖啡。

大部分萃取方式會使用1:15-1:18的粉水比，想嘗試不同咖啡之間濃度漸強的對比，可以先使用1:18的粉水比沖煮一份咖啡，再使用同種萃取方法，隻改變粉水比率至1:17，保持其他參數不變萃取另一杯咖啡，然後做對比品嚐。

當咖啡濃度過高時，咖啡味道會過重；雖口感厚重，但會有甜感不足的感受，酸苦的刺激感強，再好的咖啡液不容易感受它的風味。就譬如我們在品嚐粉液比通常在1:2的濃縮咖啡，過高的濃度影響了我們對咖啡原有味道感知的能力，有時它會妨礙到我們判斷咖啡的烘焙程度以及咖啡的整體品質。只有將咖啡稀釋之後，才能更輕鬆的分辨出咖啡的品質

而當濃度過低時，咖啡的酸、甜、苦都會很弱，風味也不明顯，口感單薄。

濃咖啡也會出現萃取不足的可能嗎？

濃咖啡或是由低粉水比/粉液比製作的，或是由咖啡粉的粗細決定的，但不代表會完全避免萃取不足的可能，在這個問題上，想像一下意式濃縮的萃取不足的味道，就可以更輕鬆地理解了。咖啡豆的可溶解物質佔整顆咖啡豆的30%，要想萃取出理想的味道，大概只需要萃取出咖啡中的15%-22%的溶解物，但根據不同的豆類和不同的烘焙程度，調整萃取參數以萃取出咖啡的最好味道。

當咖啡液體萃取出來的可溶解物低於15%，即使這杯咖啡是只有1:1.5的粉液比，那這杯咖啡依然是萃取不足的，則需要相對應的調整咖啡粉的顆粒粗細，以達到咖啡的最佳濃度。