口水雞，詐一聽這名字，感到有些奇怪，為啥它叫口水雞呢？其實說的是這道菜口味比較重，屬於重口味的一道菜，特點，麻辣鮮香，鮮嫩多汁，夾一塊雞肉吃到嘴裡那麻辣鮮香味，色香味俱全，不流口水才怪呢！就算讓我吃100次我都吃不膩！

這道菜是八大菜系川菜中的一道最經典的涼菜，全國各地的川菜館裡都會有這道特色口味菜，沒有這道菜的，那就算不上正宗川菜館。

這道菜口味好吃，平時在家也能做，而且還比較簡單，只要掌握住兩個關鍵點，你也能做出麻辣鮮香的口水雞！

一，是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；

二，是需要用乾辣椒、辣椒油、等佐料來調製涼拌醬汁。

接下來 鵝就為你分享這道讓人看了都流口水的口水雞烹製方法

口水雞所需原料

仔公雞1隻，熟花生 50克，食用油 適量，香醋20 克、香蔥花5克 蔥薑20克、花椒8克 ，料酒10克、生抽 各5克

蒜泥20克、辣椒粉100克 ，白糖 5克

口水雞製作流程：

（1）將整隻雞涼水入鍋，開大火煮雞，水開後，放入蔥，薑塊和料酒；

（2）調中小火，煮25分鐘後關火，泡15分鐘

（3將雞拎出，放入準備好的涼水或冰水中，浸泡一下。

（6）10分鐘後，將雞切塊，擺入盤中，

口水雞紅油製作方法：

（1）鍋內加入適量的油，（二荊條辣椒、小米辣、朝天衝辣椒三種辣椒先小火炒一下，放涼舂細，

（2）菜籽油燒熟放入薑，蔥，八角炸香、再放入三分之一辣椒面、過一會再放入三分之一最後一次全部放入、一定記住分三次放入辣椒油才香）。

（3）再將準備好的醋，生抽，食鹽和白糖混合入紅油；

（4）將混合後的紅油淋在切好的雞塊上；

（5）最後可以撒上蔥花和花生碎，熟芝麻即可食用了。

　

口水雞製作流程圖：

一道麻辣鮮香，爽嫩多汁的的口水雞就大功告成了，饞的我口水直流呀

關注《禦廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，詳解菜品烹飪技巧與製作流程，實打實帶給你收獲！