天太熱，來一道重口味菜，曾經上過《舌尖上的中國》，流口水了

黃辣丁有很多名字，各地叫法不同，我老家叫做黃牯頭，還有黃公靈、黃骨魚、黃丫頭、黃鴨叫、黃沙古、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公等叫法。是一種高營養淡水魚，《本草綱目》記載 ：「煮食消水腫，利小便。」姚可成《食物本草》 ：「主益脾胃和五臟，發小兒痘疹。」可以消水腫利小便，同時健脾開胃，同時是一種非常鮮美的美味佳肴。

《舌尖上的中國2》裡就拍了這個鹽酸菜煮黃辣丁的做法，讓無數人流口水的一道菜，其實做法巨簡單，關鍵就是原材料。這個做法想起小時候家裡煮魚的方法了，媽媽都是用鹽酸菜和泡椒來煮，煮出來非常入味，而且沒有一點腥味，連湯都被我們喝得乾乾淨淨。

原材料：

【主料】：黃臘丁一條

【配料】：泡椒適量、鹽酸菜適量

【調料】生薑一塊、大蔥一段、油適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、將泡椒和鹽酸菜都用清水泡兩個小時左右，中途再換一次水，退去多餘鹽分。

3、生薑切成片，大蔥切成小段。

4、將泡椒切成小段。

5、將鹽酸菜切碎，不要切得太碎。

6、鍋裡加入適量油，爆香生薑和大蔥。

7、加入泡椒和鹽酸菜翻炒出香味。

7、加入適量水大火燒開。

8、買回來的黃臘丁處理乾淨後放入，先大火煮熟，再小火燜煮入味。

圖片完成。