20道經典酸辣菜，酸酸辣辣香脆爽口又下飯，一天不吃饞的流口水！

用料

白菜；小紅辣椒；乾辣椒；蔥；白醋；陳醋；鹽；澱粉；涼開水；生抽；花椒粉；食用油

做法

白菜洗乾淨，切小片
適量小紅椒和乾辣椒切碎。蔥切成蔥花
鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和乾辣椒翻炒
炒出香味後放白菜，翻炒
先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽
翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉
取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中
翻炒半分鐘。出鍋盛盤

用料

蓮藕1節；乾辣椒4個；陳醋2大杓約30克；糖1大杓約15克；香油數滴；鹽根據個人口味添加2-3克

做法

先將蓮藕切片，越薄越好，切好的藕片需要泡在水中，水中滴幾滴醋，防止氧化變黑
將乾辣椒切小段，倒入2大杓開水，泡軟，這樣辣味比較容易滲出，如果怕辣可以少放一點辣椒
燒一鍋開水，將切好的藕片入開水鍋中汆燙1-2分鐘，不要太久，因為要保留藕脆脆的口感。如果切的太厚的話，就焯的久一點
撈出控乾水分，將泡好的辣椒水、醋、糖、香油、鹽倒入，拌勻即可

泰式酸辣蝦湯

用料

胡蘿蔔（湯底）三分之一根；捲心菜（湯底）適量；魚露兩杓；冬陰醬1杓；椰漿200ml；檸檬葉4-5片；香茅2根；南薑少許；泰椒2根；鮮蝦適量；蘑菇適量；番茄半個；青檸檬三分之一個；香菜裝飾用

做法

備齊所有材料。
胡蘿蔔包菜切大塊，鮮蝦剝皮，留蝦頭蝦皮與胡蘿蔔包菜一起放進白水煮湯底。
處理蝦：煮湯期間，將蝦開背去蝦線。加入魚露與冬陰醬。
將其他材料切塊。香茅切到沒有顏色。
湯底煮開稍等幾分鐘，出蝦和蔬菜的香氣時就可以了。把蝦皮蔬菜過濾掉不要，留下湯底。
湯底倒回鍋中，煮開放入香茅，檸檬葉和南薑。煮出香味放蘑菇。倒入一半椰漿。
稍煮片刻，加入處理好的蝦，泰椒和番茄。蝦煮至變色倒入另外一半椰奶。
攪拌均勻，關火。最後擠入青檸汁。盛出撒上香菜碎。完成～

用料

海帶500克；陳醋10湯匙；蠔油10湯匙；白糖適量；鹽適量；大蒜一朵；小米椒適量

做法

海帶片切成棱塊，焯水
控水，晾涼。
大蒜切片，小米椒切小段。陳醋，蠔油，1:1的比例，調成汁，只要能漫過海帶塊就可以了，加糖，加鹽，放入蒜片，小米椒。
放入海帶塊，盛到保鮮盒內，放到冰箱冷藏一晚就可以吃了。

泡製酸辣鴨爪

用料

蒜100g；薑100g；鴨爪一兩包；醋600g；醬油（生抽）150g；辣椒依個人喜好

做法

第一步：將新鮮鴨爪在開水中抄洗個兩次哦～
第二步：將洗凈的鴨爪在開水中煮熟，開水中加入大量薑一起煮（去味）
鴨爪在煮的過程中，你可以開始準備大蒜，我個人喜好多一些大蒜，大約拍打了3整個大蒜。（不過這個依照個人口味）
待鴨爪煮熟後，撈起過一下冰水，這樣可以使鴨爪泡起來表皮更Q一些～
在泡製鴨爪的桶裡面鋪一層蒜，然後鋪一層過完冰水的鴨爪，然後在第一層鴨爪上面又鋪一層蒜，再鋪鴨爪，這樣鋪好所有鴨爪後，撒上切好的黃椒（黃椒還是蠻辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的個數
這樣就是都鋪好啦～也放入了黃椒
倒入大量醋，還有醬油，醋：醬油=4:1大約就行，必須蓋過鴨爪哦
兩三天之後就成這樣啦～一看到想起那酸辣的勁兒，快要流口水了越多天就會越酸爽的，但是其實兩天之後就很美味可以吃了！我個人喜好酸一點，會多泡幾天的，親們，自己動手，吃的健康啊！

用料

黃瓜；薑片；蒜瓣；朝天椒；陳醋；六月鮮；辣油；麻油；鹽；糖；老乾媽

做法

將黃瓜放入水中浸泡10分鐘祛除殘留農藥，連皮（皮特別營養千萬別仍）切條狀
準備薑片，蒜瓣，朝天椒
豐富的調料：陳醋，六月鮮，辣油，麻油，鹽，糖，老乾媽
最重要一步：黃瓜用鹽醃製10分鐘，看到有綠色的水出來就可以沖洗好備用了。這是黃瓜爽口，脆的關鍵
調料製作：將3中的調料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和薑末，加入適量朝天椒就好了
將醃製好的黃瓜放入其中浸泡10分鐘就可以享用啦：）

用料

乾米線一小把；辣豆豉2/3湯匙；扁豆；草菇；細辣椒；油菜；芹菜葉一小份；肉絲一到二兩略帶肥膘的；開洋一小把；蔥薑蒜末適量；乾辣椒碎適量；醬油兩湯匙半；料酒四湯匙；醋兩湯匙；蠔油半湯匙；豆瓣醬半湯匙；五香粉一小匙

做法

乾米線用開水浸泡備用，蔬菜洗凈切片切絲，開洋洗凈後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡，肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末醃製備用
鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色
倒入蔥薑蒜乾辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香，後倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻
加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃鬱後加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味
水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽
泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。吃前撒一把蔥花更美味

泰式酸辣蝦

用料

鮮蝦500g；白醋小半碗；檸檬汁適量；薑適量；蒜適量；辣椒適量；泰式酸辣醬適量；檸檬醋適量；蠔油適量；料酒適量

做法

500g鮮蝦開背去蝦線，洗凈。
小半碗白醋中擠少許檸檬汁。
熱油鍋，放入薑蒜末、辣椒段炒香後放入蝦翻炒。
倒入三大杓泰式酸辣醬、檸檬醋、少許蠔油和料酒，拌勻炒熟。
完成！

麻辣小面/酸辣面

用料

生抽1杓（平時吃飯的小杓下同）；老抽1杓；辣椒油（可用等量香油或花椒油）1-2杓；花椒油或麻椒油1-2杓；鹽半杓約4、5克；糖半杓約4克；南德調料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替）半杓約4克；味精適量；薑蒜末適量，也可以不放；麵湯2-3杓（挖麵湯的大湯杓）；麵條（掛面/龍鬚面/細圓面都可以）適量（一人份約85克）；青菜/香菜等一把，不放也行，更快手！

做法

看看小杓子的樣子，就是一般吃飯用的小杓，塑料杓子是kfc裡的，哈哈哈。
按菜單比例，調配混合所有調味料。
煮麵。我使用的是細圓面比較容易熟，面和青菜是同時下鍋的，一滾兒就熟了。別煮過頭咯。
沖調料汁。先把滾開的麵湯挖出2大湯杓，用以把步驟一中的調料沖熟化開。
再撈麵條出來，根據碗中面和料汁的比例可酌情再加一湯杓的麵湯。碼上青菜。開整吧！
如果你的辣椒油夠勁，第一口吸溜麵條的時候應該被嗆到咳嗽流淚，準嗎？哈哈哈哈，自測吧！

泰式酸辣雞爪

用料

雞爪兩斤；檸檬一顆；香菜一點點；蒜頭一整顆；指天椒五條；泰式酸辣醬大約100g；白醋三小杓；醬油三小杓；蠔油三小杓；鹽兩杓子

做法

先把水燒開～
然後放雞爪煮10分鐘左右～
煮好的雞爪放在冷水裡面過一過～
過完冷水後就開始切雞爪～對半開，去雞爪腳趾～
整理好雞爪之後開始整理配料
其實檸檬只要汁就可以了，可以切片，可以切塊～
檸檬可放在雞爪裡面，也可以不放～
放了檸檬之後就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜頭～
弄好配料後就把雞爪放進去一起攪拌，然後也可以開始調味了～
下兩杓子鹽，一點醬油，一點白醋～
蠔油是用來提味的，所以建議放一點，不放也沒關係～
拌好之後放冰箱等三個小時就可以開吃啦～

酸辣藕丁

用料

鮮藕2節；青椒2個；乾紅辣椒5根；生薑1小塊；小蔥3根

做法

所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一杓白醋（防止藕變色）
青椒切絲，生薑切細絲，乾紅辣椒斜刀切段，小蔥切末
準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘後即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒製的時間）
調配醬汁：將1杓醋，1杓老乾媽辣椒醬，1杓番茄醬，1/3杓醬油，1/2杓白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這麼多的杓子，要不一字排開也直觀些）
鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒
翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可
起鍋後撒上蔥花

涼拌酸辣油麥菜

用料

油麥菜3棵；蔥少許；小米椒3個；醋少許；醬油少許

做法

辣椒蔥切碎用醬油和醋先泡會、這樣辣椒才會出來！
油麥菜開水下鍋抄下水就裝盤、鍋裡下點油防治菜變黃。
淋上第一步的醬料就可以了！

酸辣蕨根粉

用料

蕨根粉1小把；青紅椒各1根；生抽，鹽，香醋，辣椒油適量；蔥薑蒜，香菜，白糖，雞精適量；花生米或香酥黃豆適量可不放

做法

將蕨根粉放入開水鍋裡煮熟，煮6、7分鐘至沒有硬芯，撈出放入涼開水中過涼備用，煮蕨根粉的同時炸一點花生米備用
青紅椒切碎末，蔥薑蒜切碎，香菜切小段
小碗裡加入適量鹽，生抽，薑蒜末，香醋和白糖，雞精攪拌至所有調料融合，放入青紅椒碎
把蕨根粉撈出瀝乾水分，裝入大碗裡，淋上調味汁，再淋上辣椒油，撒蔥花香菜
再撒上一些花生米或香酥黃豆更誘人！
酸辣蕨根粉！
酸辣滑爽又開胃！拌開吃吧！

酸辣包菜絲

用料

包菜；乾辣椒；蒜；薑；花椒；鹽；醋；花生油

做法

切包菜絲蒜薑絲
五成油下花椒出味後用小漏杓把花椒撈出
爆乾辣椒薑蒜下包菜絲爆炒要顛杓
最後放鹽出鍋之前放適量醋醋要在熱鍋裡翻炒一會兒讓酸味蒸發掉隻留醋香。

酸辣雞雜

用料

雞心；雞肝；雞胗；雞腸；酸豆角；泡山椒；青紅線椒；鹽；糖；料灑；白鬍椒粉；雞精；水澱粉；蔥；薑蒜；醋；老抽

做法

醃製雞雜
雞心，雞胗，雞旰，雞腸，改刀後加鹽，料灑，白鬍椒粉，雞精抓勻，加澱粉抓勻碼味。
雞雜過油
鍋內放寬油，油溫五成熱放入醃好的雞雜。炸製變白後撈出待用。
炒配菜
鍋內留底油，放薑蒜炒香後，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加線椒段翻炒。
調味
放入雞雜，加鹽，雞精，老抽，糖調味。沿鍋邊淋入醋，撒上蔥段出鍋裝盤。

酸辣土豆絲

用料

土豆2個；乾辣椒；花椒；水；油；蔥段；薑絲；精鹽；味精；香油；白醋

做法

用刨子把土豆去皮
然後切絲
土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆
熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去
炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要
再把乾辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味
倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了

酸辣涼皮

用料

油炸花生米；高筋麵粉600克；鹽四分之一小杓；清水340克；香油適量；黃瓜；香菜；自家炸辣椒油；蒜蓉適量；花椒粉四分之一小杓；生抽10毫升；糖二分之一小杓；醋2大杓；芝麻醬2大杓（用適量涼開水化開）；味素適量（或不放）

做法

麵粉加鹽和清水揉成光滑的麵糰後蓋布靜置20分鐘，然後再揉至更光滑
取大盆一個，接適量清水，將麵糰放入水中，進行洗面（我是雙手握拳，在水裡慢慢杵的）
當水變成白碳粉漿後，將麵糰撈起，盆裡洗面的水倒入另一個大鍋中，然後重複之前洗面的動作，洗白白後再將麵糰撈出，粉漿水倒入鍋中……如此重複大概4-5次，粉漿就洗的差不多了，這時候剩下的就是麵筋，水也不再會變白白了，這樣就完成了洗面
粉漿水放在鍋內靜置4-5個小時，麵筋放入一個塗了香油的碗中放入蒸鍋中火蒸30分鐘左右
靜置好的粉漿鍋慢慢傾斜，將上層的清水慢慢倒出，剩下白色的粉漿
用杓子將粉漿攪勻，如果洗面的時候洗出很多碎塊，那麼這時候需要用漏網過篩一遍粉漿
準備好活底不粘模，倒入一大杓粉漿，輕微搖晃一下讓粉漿平均分布在底部
蒸鍋大火水開後，放入模具，蓋蓋蒸2分鐘至粉皮變透明即可取出
取出的模具在涼水中飄半分鐘，輕推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮即可
揭下來的粉皮要是重疊擺放的時候，每層中間要刷點香油防粘
涼皮都做好後切成寬度為2厘米左右的條放入大碗中，將蒸好的麵筋切成小塊擺在上面，放入黃瓜絲和香菜末，倒入化開的芝麻醬和調料汁，油炸花生米放在食品袋內用擀麵杖敲碎撒入碗內，再淋上一大杓辣椒油即可