臘味肉沫豆腐湯
材料:臘肉100克、豆腐400克、薑蔥蒜20克、剁椒20克、老乾媽30克、生抽20毫升、鹽2克
做法:1.臘肉將肥瘦分開切成丁備用,薑蔥蒜切末。
2.豆腐切小塊後入開水中焯一下撈出。
3.下肥肉煸出油。
4.加薑蒜末爆香後下入瘦肉丁。
5.依次下剁椒、清水、兩杓老乾媽豆豉以及生抽。
6.開鍋後下入豆腐,加鹽煮十五分鐘。
8.起鍋前加入蔥花即可。
洋蔥爆腰花
材料: 腰花2塊、洋蔥一個、青椒幾個、清水、油、薑片、蔥段、料酒、醬油較多、糖、鹽、澱粉;
做法
1.豬腰洗凈除去膜,去掉白色的筋,切成腰花.把腰花浸泡在清水裡(加幾粒花椒)10分鐘這樣,除去臊味;
2.洋蔥,青椒切塊,然後鍋中底油,先爆下洋蔥青椒;
3.放薑片 蒜片蔥段,爆炒腰花。在爆炒過程中放適量料酒,多放些醬油;
4.然後把配料也放進去炒,加些糖,鹽,澱粉勾個芡就可以上碟了;
涼拌芹菜
做法:1準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。(芹菜最好選擇接近翠綠色的,這樣的含水量高,吃著比較嫩,適合涼拌。顏色濃綠的,吃著口感稍老,涼拌就不適合了。)
2將芹菜葉、筋去掉,然後切成3-4厘米長的段兒,紅辣椒剪成段,蒜切末備用。
3往芹菜中放入1杓鹽拌勻,然後醃製15分鐘,醃好後將碗裡多餘的水份倒掉。(芹菜不需要焯水,直接醃製一會兒,待入味就可以了。這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。)
4鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味,然後關火。
5把蒜提前放到芹菜碗中,再將熱的辣椒油澆在蒜末上。(用熱油澆一下,會讓蒜末更好的釋放出香味。)
6往芹菜中放入半杓雞精、3杓醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。
麻香包菜腐皮
材料:包菜 豆腐皮 芝麻醬 生抽 鹽
做法
1. 把豆皮用溫水泡軟,洗凈,切絲;包菜洗凈切絲。
2. 鍋內倒入少許油放入包菜翻炒幾下,再放入豆皮和芝麻醬、鹽、生抽翻炒一分鐘後出鍋,裝盤。