六大茶類之一 戲說白茶 白茶是中國獨有的茶類品種

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白茶的發酵度為20%－30%，屬於輕度發酵茶類，因其成品茶滿披白毫如銀似雪，故而得名。白茶產量不高，是我國茶類中的珍品。

製作白茶的基本工藝是萎凋，烘焙或陰乾，（福鼎白茶是日曬，政和白茶是陰乾）逝世揀剔，復火等，其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的特點，主要品種有銀針，白牡丹，貢眉，壽眉等。

唐宋時期，人們偶然發現了一種白葉茶樹，遂用此品種製成白茶，但這種白茶和後來發展起來的不炒不揉，用特殊工藝製成的白茶几乎沒有任何共通之處；而宋代綠茶中的三色細芽，銀絲水芽經過不斷演變，直到明代才與現在的白茶類似。明代文學家田藝蘅在其《煮泉小品》中記載：「茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛」。

現代白茶最初僅指表面密布白色茸毫且色澤銀白的「白毫銀針」，經過一段時間的發展後才逐漸出現了白牡丹，貢眉，壽眉等其他品種。